Tripes à la mode de Caen on traditsiooniline prantsuse roog, mis on pärit Caenist, Normandia linnast. Retseptis kasutatakse vasikaliha rupsi (rups, jalg ja nina), mida keedetakse valge veini, küüslaugu, sibula ja maitsetaimede puljongis.Tripes à la mode de Caen on iidse päritoluga: väidetavalt valmistati seda rooga esmakordselt 15. sajandil, Karl VII valitsemise ajal. Legendi kohaselt loodi see roog selleks, et tähistada saja-aastase sõja lõppu, mille käigus Inglismaa ja Prantsusmaa võitlesid normannide territooriumi üle. Rahu märgiks korraldasid kohalikud võimud Prantsuse ja Inglise sõduritele suure banketi, mille käigus serveeriti Tripes à la mode de Caen.See roog muutus kohalike elanike seas kiiresti populaarseks, nii et 18. sajandiks oli sellest juba saanud normannide köögi eripäraks. Tänapäeval peetakse Tripes à la mode de Caen'i traditsiooniliseks Prantsuse köögi roaks ja seda serveeritakse paljudes piirkonna restoranides.Selle roa valmistamiseks keedetakse rups paar tundi aromaatses puljongis, kuni see on pehme ja pehme. Seejärel paksendatakse puljong jahu ja võiga ning rups serveeritakse koos kastme ja keedetud kartulitega.Tripes à la mode de Caen'i peetakse rikkalikuks ja maitsvaks roaks, mis sobib ideaalselt aasta külmemateks kuudeks. Kui külastate Normandiat, ei tohi jätta kasutamata võimalust maitsta seda kohalikku eripärasust, mis on Prantsuse kulinaarsete traditsioonide sümbol.
