Tripe și lampredotto nu sunt doar organe de bovine: în Florența, ele sunt aproape o instituție, un ritual popular, un exemplu timpuriu de fast-food care supraviețuiește modei. Producătorii de tripe Florentine nu mai au căruțe din lemn montate pe tricicletă, dar sunt încă acolo, la bordul autoutilitarelor moderne care respectă regulile de igienă. Pe tejghea, puteți găsi tripe și lampredotto (al patrulea stomac al bovinei) deja fiert și gata de gătit. Apoi, pe o sobă, lampredotto fierbe înmuiat într-un bulion parfumat de ierburi aromatice, gata să fie tăiat în bucăți, condimentat cu sare și piper și plasat în interiorul unui sandwich. Odată, a fost micul dejun al lucrătorilor și lucrătorilor din piață, dar în zilele noastre sandvișul lampredotto este apreciat și mâncat de toată lumea: turiști, studenți, asistenți de magazin, muncitori, profesioniști și femei la cumpărături. Standurile producătorilor de burtă sunt situate în tot orașul; pentru a le găsi, uneori este suficient să le urmezi mirosul.
