U Firenci su gotovo institucija, popularan ritual, rani primjer brze hrane koja preživi modu. Firentinski tvorci nemaju drvena kolica na triciklu, ali još su tamo, na suvremenim kombijima u skladu s higijenskim pravilima. Na pultu, možeš naći budalaštine i lampredotto (četvrti stomak bika) već skuhati i spremna biti kuhana. Sledeće, na šporet, u lampredotto čireve potopljena u mirisni supu od kupine bilje, spreman da isečem na komade, iskusni sa sol i papar i stavio unutra sendvič. Jednom, to je bio doručak radnika i tržištu radnici, ali danas lampredotto sendvič je cijeniti i pojele sve: turisti, studenti, pomoćnici u trgovini, radnici, profesionalci, i žene u kupovini. Tvorci kosilica nalaze se po cijelom gradu, da bi ih našli, ponekad je dovoljno pratiti njihov miris.
