Tripes à la mode de Caen su tradicionalno jelo francuske kuhinje, porijeklom iz grada Caena, u Normandiji. U receptu se koriste teleće iznutrice (tripice, but i njuška), kuhane u temeljcu od bijelog vina, češnjaka, luka i aromatičnog bilja.Tripes à la mode de Caen imaju staro podrijetlo: čini se zapravo da je jelo prvi put pripremljeno u petnaestom stoljeću, za vrijeme vladavine Karla VII. Prema legendi, jelo je stvoreno za proslavu završetka Stogodišnjeg rata, kada se Engleska suprotstavila Francuskoj za kontrolu nad normanskim teritorijem. U znak mira, lokalne su vlasti organizirale veliki banket za francuske i engleske vojnike, tijekom kojeg su posluženi Tripes à la mode de Caen.Jelo je brzo postalo popularno kod lokalnog stanovništva, toliko da je već u 18. stoljeću postalo specijalitet normanske kuhinje. Danas se Tripes à la mode de Caen smatra tradicionalnim jelom francuske kuhinje i poslužuje se u mnogim restoranima u regiji.Za pripremu jela, iznutrice se kuhaju u aromatičnoj juhi nekoliko sati, dok ne postanu meke i nježne. Potom se juha zgusne brašnom i maslacem, a iznutrice se posluže s umakom i kuhanim krumpirom.Tripes à la mode de Caen smatraju se bogatim i ukusnim jelom, savršenim za hladnije mjesece u godini. Posjetite li Normandiju, ne smijete propustiti priliku kušati ovaj lokalni specijalitet, simbol francuske kulinarske tradicije.
