Trofeji s pestom su tipično jelo ligurske kuhinje, porijeklom iz grada Genove.Trofie su ručno rađene tjestenine od brašna durum pšenice i vode, u obliku spirale ili malih njoka.Istorija trofeja potiče iz oblasti koja gleda na Golfo Paradiso, između opština Sori, Avegno, Recco i Camogli, u provinciji Đenova. Trofeji su rođeni kao porodični proizvod, da bi se pripremali kod kuće, sve dok prije pedesetak godina neki trgovci u okruženju nisu odlučili da prošire trgovinu i prema Đenovi, a uspjeh je bio gotovo neočekivan, a širenje je bilo prilično brzo.Pesto je, s druge strane, zeleni umak napravljen od bosiljka, pinjola, bijelog luka, maslinovog ulja i rendanog sira, obično parmezana i/ili pekorina.Da biste pripremili trofie al pesto, počinjete sa pripremom pesto sosa koji se pravi od svježeg bosiljka, pinjola, bijelog luka, maslinovog ulja i naribanog sira. Sastojci se miješaju dok se ne dobije kremasti sos.U posebnom loncu prokuhajte posoljenu vodu i dodajte svježi trofej. Testenina se zatim ocijedi al dente i začini pestom. Možete dodati i malo vode za kuhanje tjestenine kako biste produžili sos i učinili ga kremastijim.Jelo se servira toplo, često uz kuvani krompir ili mahunu, i ukrašeno sa nekoliko listića svežeg bosiljka i posipanjem rendanog sira. Trofej sa pestom je jednostavno, ali ukusno jelo, koje obuhvata svu kulinarsku tradiciju grada Đenove.
