Trofie กับเพสโต้เป็นอาหารทั่วไปของอาหาร Ligurian ซึ่งมีพื้นเพมาจากเมืองเจนัวTrofie เป็นพาสต้าทำมือที่ทำจากแป้งสาลี durum และน้ำ ในรูปของย็อกกีเกลียวหรือย็อกกีขนาดเล็กประวัติของ Trofie มีต้นกำเนิดในพื้นที่ที่มองเห็น Golfo Paradiso ระหว่างเขตเทศบาล Sori, Avegno, Recco และ Camogli ในจังหวัดเจนัว Trofie ถือกำเนิดขึ้นในฐานะผลิตภัณฑ์ของครอบครัว เพื่อเตรียมที่บ้าน จนกระทั่งเมื่อประมาณ 50 ปีที่แล้ว ผู้ค้าบางรายในพื้นที่ตัดสินใจขยายการค้าไปยังเมืองเจนัวด้วย และความสำเร็จก็แทบจะคาดไม่ถึงและการแพร่กระจายก็ค่อนข้างรวดเร็วในทางกลับกัน เพสโต้คือซอสสีเขียวที่ทำจากใบโหระพา ถั่วไพน์นัท กระเทียม น้ำมันมะกอก และชีสขูด มักจะเป็นพาเมซานและ/หรือเพโคริโนในการเตรียม trofie al Pesto คุณเริ่มต้นด้วยการเตรียมซอสเพสโต้ ซึ่งทำจากใบโหระพาสด ถั่วไพน์นัท กระเทียม น้ำมันมะกอก และชีสขูด ปั่นส่วนผสมให้เข้ากันจนได้ครีมซอสในหม้อที่แยกจากกัน ต้มน้ำเค็มแล้วใส่โทรฟี่สดลงไป จากนั้นพาสต้าจะถูกทำให้แห้งและปรุงรสด้วยเพสโต้ คุณยังสามารถเติมน้ำปรุงพาสต้าเล็กน้อยเพื่อให้ซอสยาวขึ้นและทำให้มีครีมมากขึ้นอาหารจานนี้เสิร์ฟแบบร้อน มักจะเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้มหรือถั่วเขียว ตกแต่งด้วยใบโหระพาสดสองสามใบและโรยด้วยชีสขูด Trofie กับเพสโต้เป็นอาหารที่เรียบง่าย แต่อร่อยซึ่งครอบคลุมประเพณีการทำอาหารทั้งหมดของเมืองเจนัว
