Trofie cu pesto este un fel de mâncare tipic liguric, originar din orașul Genova.Trofie este o pastă făcută manual din făină de grâu dur și apă, în formă de spirală sau gnocchi mici.Istoria trofie își are originea în zona care dă spre Golful Paradisului, între comunele Sori, Avegno, Recco și Camogli, în provincia Genova. Trofie a luat naștere ca un produs de familie, care se prepara acasă, până când, în urmă cu aproximativ cincizeci de ani, unii comercianți din zonă au decis să își extindă comerțul la Genova, iar succesul a fost aproape neașteptat și răspândirea destul de rapidă.Pesto, pe de altă parte, este un sos verde preparat din busuioc, nuci de pin, usturoi, ulei de măsline și brânză rasă, de obicei parmezan și/sau pecorino.Pentru a prepara trofițe cu pesto, se începe prin a pregăti sosul pesto, care se face cu busuioc proaspăt, nuci de pin, usturoi, ulei de măsline și brânză rasă. Ingredientele se amestecă până când se obține un sos cremos.Într-o oală separată, se fierbe apă sărată și se adaugă pastele proaspete trofie. Pastele se scurg apoi al dente și se asezonează cu pesto. Se poate adăuga și puțină apă de fierbere a pastelor pentru ca sosul să fie mai lung și mai cremos.Felul de mâncare se servește cald, adesea însoțit de cartofi fierți sau fasole verde, și se ornează cu câteva frunze de busuioc proaspăt și un strop de brânză rasă. Trofie cu pesto este un fel de mâncare simplă, dar gustoasă, care încapsulează întreaga tradiție culinară a orașului Genova.
