Trofie ar pesto

Trofie ar pesto ir tipisks Ligūrijas ēdiens, kura izcelsme ir Dženovā.Trofie ir ar rokām gatavoti makaroni no cieto kviešu miltiem un ūdens, spirāles vai mazu klimpu formā.Trofē vēsture aizsākās teritorijā ar skatu uz Paradīzes līci, starp Sori, Avegno, Recco un Camogli pašvaldībām Dženovas provincē. Sākotnēji "Trofie" bija ģimenes produkts, ko gatavoja mājās, līdz apmēram pirms piecdesmit gadiem daži tirgotāji no šī apgabala nolēma paplašināt savu tirdzniecību uz Dženovu, un panākumi bija gandrīz negaidīti, un izplatība bija diezgan ātra.Pesto savukārt ir zaļa mērce, ko gatavo no bazilika, priežu riekstiem, ķiplokiem, olīveļļas un rīvēta siera, parasti parmezāna un/vai pecorino.Lai pagatavotu trofejas ar pesto, vispirms pagatavo pesto mērci, ko gatavo no svaiga bazilika, priežu riekstiem, ķiplokiem, olīveļļas un rīvēta siera. Sastāvdaļas sajauc kopā, līdz iegūst krēmveida mērci.Atsevišķā katlā uzvāra sālītu ūdeni un pievieno svaigus trofejas makaronus. Pēc tam makaronus notecina al dente un pārlej ar pesto. Var pievienot arī nedaudz makaronu vārīšanas ūdens, lai mērce būtu garāka un krēmīgāka.Ēdiens tiek pasniegts karsts, bieži vien kopā ar vārītiem kartupeļiem vai zaļajām pupiņām un dekorēts ar dažām svaigām bazilika lapiņām un rīvēta siera pārkapiņu. Trofie ar pesto ir vienkāršs, bet garšīgs ēdiens, kas atspoguļo visas Dženovas pilsētas kulinārijas tradīcijas.