Trofie dengan pesto adalah hidangan khas Liguria yang berasal dari kota Genoa.Trofie adalah pasta buatan tangan yang terbuat dari tepung gandum durum dan air, berbentuk spiral atau gnocchi kecil.Sejarah trofie berasal dari daerah yang menghadap ke Paradise Gulf, di antara kotamadya Sori, Avegno, Recco dan Camogli, di provinsi Genoa. Trofie berasal dari produk keluarga, untuk disiapkan di rumah, hingga sekitar lima puluh tahun yang lalu, beberapa pedagang di daerah tersebut memutuskan untuk memperluas perdagangan mereka ke Genoa dan keberhasilannya hampir tidak terduga dan penyebarannya cukup cepat.Pesto, di sisi lain, adalah saus hijau yang terbuat dari kemangi, kacang pinus, bawang putih, minyak zaitun, dan keju parut, biasanya parmesan dan / atau pecorino.Untuk menyiapkan trofie dengan pesto, pertama-tama kita harus menyiapkan saus pesto, yang terbuat dari kemangi segar, kacang pinus, bawang putih, minyak zaitun, dan keju parut. Bahan-bahan tersebut dicampur bersama hingga menjadi saus yang lembut.Dalam panci terpisah, air asin direbus dan pasta trofie segar ditambahkan. Pasta kemudian dikeringkan al dente dan dibalut dengan pesto. Air rebusan pasta juga dapat ditambahkan untuk membuat saus lebih lama dan lebih lembut.Hidangan ini disajikan panas, sering kali ditemani dengan kentang rebus atau kacang hijau, dan dihiasi dengan beberapa daun kemangi segar dan taburan keju parut. Trofie dengan pesto adalah hidangan sederhana namun lezat yang merangkum seluruh tradisi kuliner kota Genoa.
