Trofie dengan pesto ialah hidangan khas masakan Ligurian, yang berasal dari bandar Genoa.Trofie ialah pasta buatan tangan yang diperbuat daripada tepung gandum durum dan air, dalam bentuk lingkaran atau gnocchi kecil.Sejarah trofie berasal dari kawasan yang menghadap ke Golfo Paradiso, antara majlis perbandaran Sori, Avegno, Recco dan Camogli, di wilayah Genoa. Trofie itu dilahirkan sebagai produk keluarga, untuk disediakan di rumah, sehingga kira-kira lima puluh tahun yang lalu, beberapa peniaga di kawasan itu memutuskan untuk melanjutkan perdagangan mereka juga ke arah Genoa dan kejayaan itu hampir tidak dijangka dan penyebarannya agak pantas.Pesto, sebaliknya, ialah sos hijau yang diperbuat daripada selasih, kacang pain, bawang putih, minyak zaitun dan keju parut, biasanya parmesan dan/atau pecorino.Untuk menyediakan trofie al pesto, anda mulakan dengan menyediakan sos pesto, yang dibuat dengan selasih segar, kacang pain, bawang putih, minyak zaitun dan keju parut. Bahan-bahan dikisar bersama sehingga sos berkrim diperolehi.Dalam periuk berasingan, rebus air masin dan masukkan trofie segar. Pasta kemudiannya ditoskan al dente dan perasakan dengan pesto. Anda juga boleh menambah sedikit air masak pasta untuk memanjangkan sos dan menjadikannya lebih berkrim.Hidangan ini dihidangkan panas, selalunya disertai dengan kentang rebus atau kacang hijau, dan dihiasi dengan beberapa daun selasih segar dan taburan keju parut. Trofie dengan pesto ialah hidangan yang ringkas tetapi lazat, yang merangkumi semua tradisi masakan bandar Genoa.
