Trofie með pestó er dæmigerður réttur af Ligurian matargerð, upphaflega frá borginni Genúa.Trofie er handgert pasta úr durumhveiti og vatni, í formi spíral eða lítilla gnocchi.Saga trofie á uppruna sinn á svæðinu með útsýni yfir Golfo Paradiso, á milli sveitarfélaganna Sori, Avegno, Recco og Camogli, í Genúa-héraði. Trofurnar fæddust sem fjölskylduvara, til að búa til heima, þar til fyrir um fimmtíu árum síðan, sumir kaupmenn á svæðinu ákváðu að víkka út viðskipti sín einnig til Genúa og árangurinn var næstum óvæntur og dreifingin var frekar hröð.Pestó er aftur á móti græn sósa úr basil, furuhnetum, hvítlauk, ólífuolíu og rifnum osti, oftast parmesan og/eða pecorino.Til að útbúa trofie al pesto byrjar þú á því að útbúa pestósósuna sem er búin til með ferskri basil, furuhnetum, hvítlauk, ólífuolíu og rifnum osti. Hráefninu er blandað saman þar til rjómalöguð sósa fæst.Sjóðið saltað vatn í sérstökum potti og bætið ferska trofie út í. Pastaðinu er síðan tæmt al dente og kryddað með pestói. Þú getur líka bætt við smá pastavatni til að lengja sósuna og gera hana rjómameiri.Rétturinn er borinn fram heitur, oft með soðnum kartöflum eða grænum baunum, og skreyttur með nokkrum ferskum basilíkulaufum og rifnum osti yfir. Trofie með pestó er einfaldur en bragðgóður réttur, sem nær yfir alla matreiðsluhefð Genúaborgar.
