Trofie pestoarekin Liguriako sukaldaritzako plater tipikoa da, jatorriz Genova hirikoa.Trofieak gari duro irinarekin eta urez egindako eskuz egindako pasta dira, espiral edo gnocchi txiki baten forman.Trofie-ren historia Golfo Paradiso-ra begira dagoen eremuan du jatorria, Sori, Avegno, Recco eta Camogli udalerrien artean, Genovako probintzian. Trofieak familia produktu gisa jaio ziren, etxean prestatzeko, duela berrogeita hamar bat urte arte, inguruko merkatari batzuek beren merkataritza Genova aldera ere zabaltzea erabaki zuten eta arrakasta ia ustekabekoa izan zen eta hedapena nahiko azkarra izan zen.Pestoa, berriz, albahaka, pinazi, baratxuriz, oliba olioa eta gazta birrinduarekin egindako saltsa berdea da, normalean parmesanoa edo/eta pecorinoa.Trofie al pestoa prestatzeko, pesto saltsa prestatzen hasten zara, hau da, albahaka freskoarekin, pinaburuekin, baratxuriz, oliba olioarekin eta gazta birrinduarekin egina. Osagaiak elkarrekin nahasten dira saltsa krematsua lortu arte.Aparteko lapiko batean, ur gazia egosi eta trofie freskoa gehitu. Ondoren, pasta al dente xukatzen da eta pestoarekin ontzen da. Pasta egosteko ur pixka bat ere gehitu dezakezu saltsa luzatzeko eta krematsuagoa izateko.Platera beroa zerbitzatzen da, askotan patata egosiak edo lekak lagunduta, eta albahaka hosto fresko batzuekin eta gazta birrinduarekin apaintzen da. Trofie pestoarekin plater sinple baina zaporetsua da, Genova hiriko sukaldaritza-tradizio guztia biltzen duena.
