Trofie pestoga

Trofie pestoga on tüüpiline Liguuria roog, mis on pärit Genova linnast.Trofie on käsitsi valmistatud kõva nisujahust ja veest valmistatud spiraalikujuline pasta või väikesed nokitsad.Trofie ajalugu pärineb Genova provintsi Sori, Avegno, Recco ja Camogli omavalitsusüksuste vahelisest piirkonnast, kust avaneb vaade Paradiisi lahele. Trofie sai alguse kui kodus valmistatav peretoode, kuni umbes viiskümmend aastat tagasi otsustasid mõned piirkonna kaupmehed laiendada oma kaubandust Genovasse ning edu oli peaaegu ootamatu ja levik üsna kiire.Pesto seevastu on roheline kaste, mis on valmistatud basiilikastmest, männipähklitest, küüslaugust, oliiviõlist ja riivitud juustust, tavaliselt parmesanist ja/või pecorino juustust.Pestoga trofie valmistamiseks alustatakse pestokastme valmistamisega, mis koosneb värskest basiilikastmest, männipähklitest, küüslaugust, oliiviõlist ja riivitud juustust. Koostisosad segatakse kokku, kuni saadakse kreemjas kaste.Eraldi potis keedetakse soolane vesi ja lisatakse värske trofie-pasta. Seejärel nõrutatakse pasta al dente ja kastetakse pestoga. Et kaste oleks pikem ja kreemjas, võib lisada ka veidi pastade keeduvett.Roog serveeritakse kuumalt, sageli koos keedetud kartulite või roheliste ubadega ning garneeritakse mõne värske basiilikulehe ja riivitud juustuga. Trofie pestoga on lihtne, kuid maitsev roog, milles peitub kogu Genova linna kulinaarne traditsioon.