A pestós trofie egy tipikus liguriai étel, amely Genova városából származik.A Trofie egy kézzel készített tészta, amely durumbúzalisztből és vízből készül, spirál vagy kis gnocchi alakban.A trofie története a Genova tartományban található Sori, Avegno, Recco és Camogli települések közötti, a Paradicsom-öbölre néző területről ered. A trofie eredetileg családi termék volt, amelyet otthon készítettek el, amíg körülbelül ötven évvel ezelőtt néhány helyi kereskedő el nem határozta, hogy kiterjeszti kereskedelmét Genovába, és a siker szinte váratlanul érte, a terjedés pedig meglehetősen gyors volt.A pesto viszont bazsalikomból, fenyőmagból, fokhagymából, olívaolajból és reszelt sajtból, általában parmezánból és/vagy pecorino sajtból készült zöld mártás.A pestós trofie elkészítése a pesto szósz elkészítésével kezdődik, amely friss bazsalikomból, fenyőmagból, fokhagymából, olívaolajból és reszelt sajtból készül. A hozzávalókat addig keverjük össze, amíg krémes mártást kapunk.Egy külön edényben sós vizet forralunk, és hozzáadjuk a friss trofie tésztát. A tésztát al dente lecsepegtetjük, majd a pestóval megöntözzük. Egy kevés tésztafőző vizet is hozzáadhatunk, hogy a mártás hosszabb és krémesebb legyen.Az ételt forrón tálaljuk, gyakran főtt burgonyával vagy zöldbabbal, és néhány friss bazsalikomlevéllel és reszelt sajttal díszítjük. A pestós trofie egy egyszerű, de ízletes étel, amely Genova város teljes kulináris hagyományát magában foglalja.
