Trofie s pestom

Trofie s pestom je tipična ligurska jed, ki izvira iz mesta Genova.Trofie so ročno izdelane testenine iz trde pšenične moke in vode v obliki spirale ali majhnih njokov.Zgodovina te testenine izvira iz območja z razgledom na Rajski zaliv med občinami Sori, Avegno, Recco in Camogli v pokrajini Genova. Trofie je bil družinski proizvod, ki so ga pripravljali doma, dokler se ni pred približno petdesetimi leti nekaj trgovcev z območja odločilo razširiti svojo trgovino na Genovo, uspeh pa je bil skoraj nepričakovan in širjenje precej hitro.Pesto pa je zelena omaka iz bazilike, pinjol, česna, oljčnega olja in naribanega sira, običajno parmezana in/ali pecorina.Za pripravo trofeje s pestom najprej pripravimo omako pesto, ki je narejena iz sveže bazilike, pinjol, česna, oljčnega olja in naribanega sira. Sestavine se mešajo, dokler ne dobimo kremaste omake.V ločenem loncu zavremo osoljeno vodo in dodamo sveže testenine trofie. Testenine se odcedijo in prelijejo s pestom. Dodamo lahko tudi nekaj vode za kuhanje testenin, da bo omaka daljša in bolj kremasta.Jed postrežemo vročo, pogosto skupaj s kuhanim krompirjem ali stročjim fižolom, okrasimo pa jo z nekaj lističi sveže bazilike in potresemo z naribanim sirom. Trofie s pestom je preprosta, a okusna jed, ki vsebuje celotno kulinarično tradicijo mesta Genova.