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Plutarco aventurou a hipótese de que a trufa surgiu da acção combinada de água, calor e relâmpagos. Tais teorias foram partilhadas ou contestadas por Plínio, Marcial, Juvenal e Galeno e alimentaram discussões e controvérsias entre os apoiantes das várias correntes de pensamento.O primeiro tratado exclusivamente dedicado à trufa, 'Opusculum de tuberibus', datado de 1564, foi escrito pelo médico umbriano Alfonso Ciccarelli.As trufas são cogumelos hipogénicos na medida em que executam todo o seu ciclo de vida no subsolo. Botanicamente falando, fazem parte do género Tuber mas não têm nada a ver com batatas e afins; em vez disso, são parentes próximos de porcos e prataioli, embora tenham uma aparência globular e uma estrutura interna muito diferente.De Apicius a Juvenal, de Della Porta a Cavalcanti, a história da gastronomia está cheia de citações e receitas baseadas no precioso cogumelo. O primeiro registo escrito de preparações de trufas é de Apicius, que recomendou a sua conservação selada num frasco num local fresco, cortado em fatias finas, dispostas em camadas alternadas com serradura seca. Apicius sugeriu fervê-los numa panela com um molho de vinho, azeite e mel, ou fervê-los e acompanhá-los com um molho de pimenta, coentros, arruda, mel e azeite.Na percepção dos gourmets amantes de trufas, as áreas de escolha são o Piemonte com a sua capital de trufas Alba, Marche com Acqualagna, Toscana com San Miniato e Umbria com Norcia.Se isto é verdade, e certamente é, é igualmente verdade que excelentes trufas, em abundância, também podem ser encontradas em dois centros de escolha na Campânia: Bagnoli Irpino e Ceppaloni.Até ao Verão passado, Bagnoli Irpino era a única cidade de trufas na Campânia. Desde Outubro passado, Ceppaloni (Bn), na região de Sannio, também faz parte da Associação Nacional das Cidades da Trufa.Ceppaloni, com pouco mais de 3.000 habitantes, está situada no topo de uma colina no fértil vale do Sabato, rodeada de florestas de carvalhos e pinheiros. Densidade a nível escandinavo.Com o seu castelo, que acolheu papas, reis e imperadores, Ceppaloni foi uma zona de fronteira, primeiro entre o papado e o império e depois entre Angevins e Aragões.Aqui, a trufa branca é encontrada em abundância, especialmente no Outono.A trufa branca de Ceppaloni emerge do anonimato, deixa de ser considerada como uma mercadoria que toma rotas distantes (e talvez durante as viagens nocturnas assume origens mais nobres) e está em vias de se tornar o elemento definidor desta faixa de Sannio.
