De soorten eetbare truffels die op het grondgebied van Ferrara aanwezig zijn, zijn voornamelijk drie, hoewel niet zelden andere soorten op het gehele grondgebied van Emilia-Romagna voorkomen.De alluviale oorsprong van het land en de aanwezigheid van geschikte boomsoorten maken alto ferrarese en met name het Bondeno-gebied, een van de belangrijkste gebieden in het hele land voor de productie van waardevolle witte truffel (Tuber Magnatum). Volgens vele deskundigen kunnen de organoleptische en kwalitatieve kenmerken van deze paddenstoel om een lange reeks redenen niet afgunstig zijn op die van Alba en Acqualagna. Al Vittadini in zijn verhandelingen over truffels Wees de golena van garnaal aan als een van de plaatsen waar een van de meest heerlijke soorten witte truffel werd gevonden. Commercieel minder duur maar uitstekend voor de gastronomie is de gladde zwarte truffel (Knol macrosporum), met een lichte knoflookgeur maar een onmiskenbare smaak. Deze soorten komen voor in de restbossen en oevergebieden langs de rivier de Po, waar de chemische-klimatologische omstandigheden en de aanwezigheid van witte poplars, wilgen en farnie een gemakkelijke ontwikkeling van mycorrhizale symbiose mogelijk maken tussen schimmel hyphae en het wortelsysteem van symbiotische planten. Vaak zijn ze ook te vinden langs de wegen van de landen, in openbare en particuliere parken, vooral waar linden bomen groeien. In het gebied van de mesolano Delta is er in plaats daarvan de bianchetto of Pinewood truffel (Tuber albidum) die over het algemeen vrij kleine afmetingen en een Aromatische geur een beetje' knoflook, een zeer aangename smaak en, hoewel een minder waardevolle variëteit dan de witte truffel, wordt het nog steeds beschouwd als uitstekend voor het gastronomische aspect. Tot slot, andere speciale soorten truffel kan worden gevonden in alle gebieden van alto ferrarese zowel aan het einde van de winterperiode, de zwarte truffel genaamd "Winter" (knol Brumale), en in de zomerperiode tussen September en januari, de knol aestivum.
