Truffle putih Ceppaloni

Plutarch meneroka hipotesis bahawa truffle itu dilahirkan daripada tindakan gabungan air, haba dan kilat. Teori yang sama telah dikongsi atau dipertandingkan oleh Pliny, Martial, Juvenal dan Galen dan menyemarakkan perbincangan dan kontroversi di kalangan penyokong pelbagai arus pemikiran.Risalah pertama yang didedikasikan semata-mata untuk truffle, 'Opusculum de tuberibus' sejak 1564, ditulis oleh doktor Umbria Alfonso Ciccarelli.Truffle ialah cendawan bawah tanah kerana ia menjalankan seluruh kitaran hayatnya di bawah tanah. Dari segi botani mereka adalah sebahagian daripada genus Ubi tetapi tiada kaitan dengan kentang dan seumpamanya; sebaliknya, mereka adalah saudara terdekat porcini dan cendawan ladang, walaupun mempunyai rupa bulat dan struktur dalaman yang sangat berbeza.Dari Apicius hingga Juvenal, dari Della Porta hingga Cavalcanti, sejarah gastronomi penuh dengan rujukan dan resipi berdasarkan cendawan berharga itu. Susunan bertulis pertama penyediaan truffle adalah daripada Apicius, yang menasihatkan untuk menyimpannya di dalam balang di tempat yang sejuk, dipotong menjadi kepingan nipis, disusun dalam lapisan bergantian dengan habuk papan kering. Apicius mencadangkan untuk merebusnya dalam periuk dengan wain, minyak dan madu, atau merebusnya dan mengiringinya dengan sos yang dibuat dengan lada, ketumbar, rue, madu dan minyak.Dalam persepsi gourmet yang menggemari truffle, kawasan pilihan ialah Piedmont dengan ibu kota trufflenya Alba, Marches dengan Acqualagna, Tuscany dengan San Miniato dan Umbria dengan Norcia.Jika ini benar, dan sememangnya benar, adalah sama benar bahawa truffle yang sangat baik, dengan banyaknya, juga terdapat di dua pusat utama Campania: Bagnoli Irpino dan Ceppaloni.Bagnoli Irpino adalah sehingga musim panas lalu satu-satunya bandar truffle di Campania. Sejak Oktober lalu, Ceppaloni (Bn), di kawasan Sannio, juga telah menjadi sebahagian daripada Persatuan Kebangsaan Bandar Truffle.Ceppaloni, dengan hanya lebih 3,000 penduduk, terletak di puncak bukit di lembah Sabato yang subur, dikelilingi oleh hutan oak dan pain. Ketumpatan pada tahap Scandinavia.Istananya adalah luar biasa, yang menjadi tuan rumah paus, raja dan maharaja, Ceppaloni adalah kawasan sempadan pertama antara kepausan dan empayar dan kemudian antara Angevins dan Aragonese.Di sini truffle putih ditemui dengan banyak terutamanya pada musim luruh.Truffle putih Ceppaloni tidak dikenali, tidak lagi dianggap sebagai komoditi yang mengambil laluan yang jauh (dan mungkin semasa perjalanan malam ia mengambil asal yang lebih mulia) dan mula menjadi unsur berkonotasi jalur Sannio ini.