Truffle putih dari Ceppaloni

Plutarch mengajukan hipotesis bahwa truffle muncul dari aksi gabungan air, panas, dan petir. Teori-teori seperti itu juga dianut atau diperdebatkan oleh Pliny, Martial, Juvenal, dan Galen, serta memicu diskusi dan kontroversi di antara para pendukung berbagai aliran pemikiran.Risalah pertama yang didedikasikan khusus untuk truffle, 'Opusculum de tuberibus' yang berasal dari tahun 1564, ditulis oleh dokter asal Umbria, Alfonso Ciccarelli.Truffle adalah jamur hipogean karena mereka melakukan seluruh siklus hidupnya di bawah tanah. Secara botani, jamur ini merupakan bagian dari genus Tuber tetapi tidak ada hubungannya dengan kentang dan sejenisnya; sebaliknya, jamur ini merupakan kerabat dekat porcini dan prataioli, meskipun mereka memiliki tampilan yang bulat dan struktur internal yang sangat berbeda.Dari Apicius hingga Juvenal, dari Della Porta hingga Cavalcanti, sejarah keahlian memasak penuh dengan kutipan dan resep yang didasarkan pada jamur yang berharga ini. Catatan tertulis pertama tentang olahan truffle adalah oleh Apicius, yang merekomendasikan untuk mengawetkannya dalam toples tertutup di tempat yang sejuk, dipotong tipis-tipis, disusun bergantian dengan serbuk gergaji kering. Apicius menyarankan untuk merebusnya dalam panci dengan saus anggur, minyak, dan madu, atau merebusnya dan menemani mereka dengan saus lada, ketumbar, rue, madu, dan minyak.Dalam persepsi para pecinta kuliner truffle, daerah pilihannya adalah Piedmont dengan ibu kota truffle Alba, Marche dengan Acqualagna, Tuscany dengan San Miniato, dan Umbria dengan Norcia.Jika hal ini benar, dan memang benar, juga benar bahwa truffle yang sangat baik, dalam jumlah yang melimpah, juga dapat ditemukan di dua pusat pilihan di Campania: Bagnoli Irpino dan Ceppaloni.Hingga musim panas lalu, Bagnoli Irpino adalah satu-satunya kota truffle di Campania. Sejak Oktober lalu, Ceppaloni (Bn), di wilayah Sannio, juga telah menjadi bagian dari Asosiasi Kota Truffle Nasional.Ceppaloni, dengan lebih dari 3.000 penduduk, terletak di puncak bukit di lembah Sabato yang subur, dikelilingi oleh hutan ek dan pinus. Kepadatannya setara dengan Skandinavia.Dengan kastilnya, yang menjadi tempat tinggal para paus, raja, dan kaisar, Ceppaloni merupakan daerah perbatasan antara kepausan dan kekaisaran, lalu antara Angevin dan Aragon.Di sini, truffle putih ditemukan berlimpah, terutama di musim gugur.Truffle putih Ceppaloni muncul dari anonimitas, tidak lagi dianggap sebagai komoditas yang mengambil rute yang jauh (dan mungkin selama perjalanan semalam mengambil asal-usul yang lebih mulia) dan sedang dalam perjalanan untuk menjadi elemen yang menentukan dari strip Sannio ini.