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फेरारा के क्षेत्र में मौजूद खाद्य ट्रफल्स की प्रजातियों में मुख्य रूप से तीन हैं, कभी कभी नहीं एमिलिया-रोमाग्ना के क्षेत्र में मौजूद अन्य प्रजातियां पाए जाते हैं, हालांकि.भूमि की जलोढ़ उत्पत्ति और उपयुक्त प्रजातियों के पेड़ की उपस्थिति ऑल्टो फेरेरेरेसे बनाते हैं और विशेष रूप से बोंडेनो क्षेत्र, मूल्यवान सफेद कुकुरमुत्ता (कंद मैग्नाटम) के उत्पादन के लिए राष्ट्रव्यापी सबसे महत्वपूर्ण क्षेत्रों में से एक है । वास्तव में कई विशेषज्ञों के अनुसार, कारणों की एक लंबी श्रृंखला के लिए, इस मशरूम की सगे-संबंधी और गुणात्मक विशेषताओं यह अल्बा और बरी किए जाने के उन लोगों के लिए ईर्ष्या के लिए कुछ भी नहीं है करने के लिए अनुमति देते हैं । पहले से ही टकीला सफेद कुकुरमुत्ता के सबसे स्वादिष्ट प्रजातियों में से एक पाया गया है, जहां स्थानों में से एक के रूप में झींगा के गोलाना संकेत दिया ट्रूफल्स पर अपने ग्रंथ में वित्तादिनी । वाणिज्यिक रूप से कम खर्चीला लेकिन दिव्य भोजन के लिए उत्कृष्ट एक थोड़ा लहसुन गंध लेकिन एक अचूक स्वाद के साथ, चिकनी काले कुकुरमुर्ग (कंद मैक्रोज़ोरम) है । इन प्रजातियों नदी पीओ के साथ अवशिष्ट वन पैच और नदी तट के क्षेत्रों में पाए जाते हैं, रासायनिक जलवायु परिस्थितियों और सफेद पीओपी की उपस्थिति जहां, विलो और फफूंद हाइफ़े और सहजीवी पौधों की जड़ प्रणाली के बीच माइकोरिजाल सहजीवन का एक आसान विकास की अनुमति. अक्सर वे भी देशों के रास्ते के साथ पाए जाते हैं, सार्वजनिक और निजी पार्क में, विशेष रूप से जहां एक प्रकार का वृक्ष के पेड़ हो जाना. मेसोलानो डेल्टा के क्षेत्र में जैंचेत्तो या पीनवुड कुकुरमुत्ता (कंद अल्बिदुम) के बजाय है जो आम तौर पर नहीं बल्कि छोटे आयाम और एक खुशबूदार गंध एक छोटे से है' लहसुन, एक बहुत ही सुखद स्वाद और, हालांकि सफेद कुकुरमुत्ता की तुलना में एक कम मूल्यवान विविधता जा रहा है, यह अभी भी लजीज पहलू के लिए उत्कृष्ट माना जाता है. अंत में, कुकुरमुत्ता के अन्य विशेष प्रजाति ऑल्टो फर्रेसे के सभी क्षेत्रों में पाया जा सकता है दोनों सर्दियों के समय के अंत में, काले कुकुरमुत्ता "सर्दियों" (कंद ब्रमले) कहा जाता है, और सितंबर और जनवरी, कंद के बीच गर्मी की अवधि मेंअस्तम ।
