Trufle w Ferrarze

Gatunki jadalnych trufli obecnych na terytorium Ferrari są w zasadzie trzy, chociaż nierzadko występują inne gatunki obecne na całym terytorium Emiliano romagnolo.Aluwialne pochodzenie gleb i obecność odpowiednich esencji drzewiastych sprawiają, że Alto ferrarese, aw szczególności region Bondeno, jest jednym z najważniejszych obszarów na poziomie krajowym do produkcji cennych białych trufli (Tuber Magnatum). Według wielu ekspertów, w rzeczywistości, dla długiej serii motywów, cechy organoleptyczne i jakościowe tego grzyba pozwalają mu mieć nic do zazdrości tych, Alba i Acqualagna. Już Vittadini w swoich traktatach o truflach wskazywał na golenie krewetek jako jedno z miejsc, w których znaleziono jeden z najsmaczniejszych rodzajów białych trufli. Tańsza komercyjnie, ale świetna do gastronomii, jest gładka czarna trufla (Tuber macrosporum), lekko pachnąca, ale o niepowtarzalnym smaku. Gatunki te występują w resztkowych łatach leśnych i obszarach przybrzeżnych wzdłuż rzeki Pad, gdzie warunki chemiczno-klimatyczne oraz obecność białych topoli, wierzb i Farni ułatwiają rozwój symbiozy mikoryzowej między strzępkami grzybów a systemem korzeniowym symbiontów roślin. Często można je znaleźć nawet na bulwarach miejskich, w parkach publicznych i prywatnych, szczególnie tam, gdzie rosną lipy. W regionie Delty mezolano zamiast tego występuje biała lub trufla sosnowa (Tuber albidum), która jest zwykle dość mała i pachnąca zapachem trochę " agliaco, bardzo przyjemny smak i chociaż jest to mniej cenna odmiana niż biała trufla, nadal jest uważana za doskonałą dla aspektu gastronomicznego. Wreszcie, inne szczególne cechy trufli można znaleźć we wszystkich obszarach Alto ferrares zarówno pod koniec okresu zimowego, czarna trufla, zwana właśnie "zimową" (Tuber Brumale), jak i latem od września do stycznia, Tuber aestivum.