Các tu sĩ Biển Đức của Santa Maria di Monte Oliveto, còn được gọi là Olivetans, được thành lập vào năm 1319 bởi Thánh Bernardo Tolomei người Sienese (1272 - 1348).Họ tuân theo Quy tắc của Thánh Biển Đức và được đặc trưng bởi màu trắng của trang phục - biểu tượng của lòng sùng kính đặc biệt của họ đối với Đức Trinh Nữ Maria - và bởi thực tế là họ sống ổn định theo dòng Biển Đức trong Tu hội mà Tổng Giám mục Monte Oliveto Maggiore là Giám mục. nguồn gốc và tài liệu tham khảo pháp lý và tinh thần chính.Tu viện, một viên ngọc quý của kiến trúc thời trung cổ, cách Montalcino 9 km trong thung lũng Starcia torrent, một nhánh của sông Orcia, gần thị trấn Castelnuovo dell'Abate. Đây là một trong những di tích đẹp nhất theo phong cách Romanesque, với sự tham khảo rõ ràng về các mô hình của Pháp và Lombard. Theo một truyền thuyết cổ xưa, tu viện được thành lập bởi Charlemagne, người trở về từ Rome cùng với đoàn tùy tùng của mình, khi đi dọc theo tuyến đường Via Francigena, đã dừng lại ở Val di Starcia do mối nguy hiểm do dịch hạch gây ra. Người ta nói rằng hoàng đế đã thề sẽ chấm dứt tai họa này và để nhận được ân sủng, ông đã thành lập tu viện Sant'Antimo. Thật không may, không thể tái tạo lại lịch sử của tu viện một cách chính xác, vì một phần lớn tài liệu liên quan đến nó đã bị mất trong một trận hỏa hoạn. Có thể nhìn thấy phần còn lại của cấu trúc Carolingian ban đầu trong khu vực hậu cung của ngôi đền hoành tráng, nơi bạn có thể nhìn thấy hậu cung nhỏ của nhà thờ giáo xứ cổ, ngày nay là phòng thánh, bên trong được vẽ bích họa với những cảnh trong cuộc đời của Thánh Biển Đức ( Giovanni D'Asciano, giây thứ XIV) và hầm mộ nhỏ, được chia thành ba gian bởi bốn cột bằng pulvinus xốp.Nhà thờ hiện tại có từ khoảng năm 1118, được chứng thực bằng một dòng chữ khắc trên bàn thờ cao. Việc xây dựng nhà thờ và tu viện đòi hỏi một cam kết mang tính xây dựng vượt quá khả năng kinh tế của các tu sĩ Biển Đức và điều này không cho phép hoàn thành mặt tiền hoặc một phần phòng phục vụ của các tu sĩ. Thời kỳ suy tàn lên đến đỉnh điểm vào năm 1462, khi Giáo hoàng Pius II đàn áp tu viện và sáp nhập nó vào Giáo phận Montalcino.Một trong những đặc điểm giúp phân biệt ngôi đền hoành tráng là vật liệu xây dựng nó: cấu trúc trên thực tế được xây dựng hoàn toàn bằng đá travertine với các đường vân của thạch cao tuyết hoa, đến từ mỏ đá Castelnuovo dell'Abate gần đó; loại đá này mang lại cho nó một hiệu ứng sáng bóng luôn khác nhau tùy theo sự thay đổi màu sắc của bầu trời và vùng nông thôn xung quanh.