Tukang daging babi

Norcino, dalam arti berasal dari Norcia, adalah istilah yang pada abad pertengahan digunakan dalam arti menghina untuk menunjukkan salah satu tokoh kecil yang telah menggantikan ahli bedah. Norcino, pada kenyataannya, bersama dengan cerusico, cava-denti, dan concia-osse merupakan (sering kali menyatukan mereka dalam diri mereka sendiri) kelompok tokoh-tokoh keliling yang berkeliling desa-desa dan pedesaan untuk melakukan operasi bedah kecil. Itu adalah masa ketika Gereja menentang segala aktivitas berdarah (sejauh menyangkut aspek medis) karena telah disetujui dalam beberapa Konsili bahwa Ecclesia membenci seorang yang optimis.Para penjagal babi, yang juga dikenal di Roma kuno sebagai ahli dalam seni mengebiri babi dan memproses dagingnya, memiliki ketangkasan manual yang cukup besar yang membuat mereka cocok bahkan untuk operasi kecil seperti memotong abses atau mencabut gigi atau membebat patah tulang. Beberapa dari mereka juga menunjukkan keterampilan teknis yang luar biasa yang membawa mereka ke operasi besar seperti pengangkatan tumor atau operasi hernia dan katarak, dan mereka juga sangat diminati untuk mengebiri anak-anak yang akan diluncurkan ke dalam karir opera atau teater sebagai suara treble, tetapi tentu saja hal ini tidak dapat menghindari rendahnya harga diri yang mereka miliki di bidang medis.Dari abad ke-12 hingga abad ke-17, ada perkembangan yang kuat dalam perdagangan yang berkaitan dengan pemrosesan daging babi, dan di antaranya muncul sosok 'norcino'. Seiring berjalannya waktu, para profesional ini mulai mengorganisir diri mereka sendiri ke dalam serikat pekerja atau persaudaraan, mengambil peran penting dalam masyarakat dan menciptakan produk charcuterie baru. Di Bologna terdapat Corporazione dei Salaroli, sementara di Firenze De' Medici, Compagnia dei facchini di S.Giovanni decollato della nazione norcina didirikan. Paus Paulus V bahkan mengakui Persaudaraan Norcine yang didedikasikan untuk Santo Benediktus dan Scholastica dalam sebuah bulla pada tahun 1615. Delapan tahun kemudian, Paus Gregorius XV meningkatkan asosiasi ini menjadi Persaudaraan Agung, yang juga diikuti oleh Universitas Pizzicaroli Norcini dan Casciani, dan Universitas Dokter Empiris Norcini pada tahun 1677. Lulus, diberkati dan dilisensikan, norcini semakin terkenal di berbagai penjuru semenanjung. Aktivitas mereka hanya bersifat musiman, karena babi dibunuh setahun sekali di musim dingin. Mereka akan meninggalkan kota mereka (Norcia, Cascia, Bologna, Florence, Roma) pada awal Oktober dan kembali ke sana menjelang akhir Maret, ketika mereka akan berubah menjadi penjual jerami atau hortikultura. Sosok norcino tetap mempertahankan ketenarannya hingga setelah Perang Dunia Kedua. Komunitas norcini terbesar saat ini adalah komunitas di Roma, di luar asosiasi sipil yang didirikan pada tahun 1623, yang diekspresikan dalam fondasi religius yang mengakar yang saat ini diidentifikasi dalam dua gereja yang sangat penting. S. Maria dell'Orto didirikan pada tahun 1566 di mana norcini berpartisipasi dengan konsorsium lainnya dan di mana berbagai kapel didedikasikan untuk universitas-universitas asosiasi, termasuk satu kapel yang didedikasikan untuk 'pizzicaroli'. Gereja lainnya adalah Santo Benediktus dan Scholastica di Argentina, yang secara resmi merupakan gereja regional nursini. Dibangun pada tahun 1619, gereja ini memiliki proporsi yang sederhana dan dipugar pada tahun 1984. Gereja ini juga menjadi tempat bagi karya-karya Santo Benediktus dan Santo Scholastika, yang mana kedua saudaranya mengenakan mozzetta biru di atas jubah putih mereka. Pesta Santo Benediktus (21 Maret dan 11 Juli), Santo Scholastika (10 Februari) dan Santo Rita (22 Mei) dirayakan dengan khidmat, dan pada hari Minggu kedua di bulan November, para suster yang wafat sepanjang tahun diperingati dengan menyebutkan namanya. Pemotongan daging babi dilakukan pada musim dingin dan dari Roma atau Tuscany, para pedagang mendapatkan pekerja di Norcia selama pekan raya 15 Agustus. Dipenuhi lebih banyak orang daripada barang, pameran ini disebut pameran 'sienti 'n può' karena ini adalah frasa yang digunakan oleh para 'bos' kepada calon 'garzoni' untuk menyepakati kondisi hubungan kerja. Dengan ini, koeksistensi antara papan kerja dan akomodasi terjalin, terutama ketika peserta magang pergi ke pekerjaan pertamanya untuk memulai kursus perdagangan; kerja keras di ruang belakang dan ruang bawah tanah selama sepuluh hingga dua belas jam sehari, di musim dingin. Si peserta magang awalnya ditugaskan untuk membersihkan toko, kemudian ke bagian pengolahan dan, ketika tidak ada yang bisa dilakukan, dia tidak diizinkan untuk bermalas-malasan, tetapi dicampur ke dalam hidangan dengan kacang-kacangan (buncis, lentil, kacang-kacangan) yang harus 'dituai'. Pada hari Senin, Rabu, dan Jumat pukul 5 pagi, seorang kepala perusahaan yang terdiri dari beberapa pemilik toko dengan seorang anak laki-laki akan pergi ke campo boario di mana babi-babi yang akan disembelih akan dipilih. Dibawa ke rumah jagal dan disembelih, anak magang akan mengupas kulit babi dan kemudian menggantungnya di pengait di mana setiap orang akan mengambil babi yang mereka pilih di rumah jagal; jika ada kebingungan untuk mengenali mereka, mereka akan mempercayai keberuntungan mereka. Di musim panas, para tukang daging yang hanya memiliki toko daging akan menyewakan toko tersebut kepada pedagang musiman, biasanya para pendeta Tuscan, dan kembali ke Norcia untuk mengolah lahan pertanian kecil yang mereka miliki, yaitu lahan milik orang tua mereka. Pada musim dingin, mereka akan kembali ke kota dan anak laki-laki itu akan melanjutkan karirnya: dari anak laki-laki menjadi pengupas, pembuat sosis, tukang daging, asisten pegawai, mezzarolo, yaitu setengah mitra dalam bisnis, hingga menjadi pemilik toko atau pemilik toko yang mandiri. Ada sebuah kisah tentang surat yang dikirimkan seorang magang dari Roma kepada keluarganya bersama dengan beberapa sosis, yang menginformasikan kepada mereka tentang kariernya: 'Orang tua yang terhormat, saya mengirimi Anda beberapa sosis yang dibuat dengan tangan babi saya, tuannya menyuruh saya menguliti saya untuk saat ini, tetapi pada hari Paskah dia akan menyuruh saya disembelih'.Penasaran dengan sosok teatrikal Norcino, karakter ini juga memiliki dimensi yang signifikan, yang ikonnya kami temukan sebagai ciri khas Commedia dell'Arte Italia yang hebat, setara dengan Pulciella, Arlecchino, dan lainnya.Topeng Norcino juga disebutkan dalam karya-karya terbaru seperti:"Mos Maiorum - kostum nenek moyang di Valnerina melalui analisis peristiwa musiman" (Pierluigi Valesini, Nova Eliografica Snc, Spoleto, 2004)"Il Norcino dalam adegan. Dari penjagal babi menjadi pengebiri anak. Dari penjagal babi menjadi ahli bedah. Dari penipu menjadi topeng teater" (Cruciano Gianfranco, Quattroemme Ed. Perugia, 1995).