Tukang daging babi

Norcino, kanthi teges asale saka Norcia, minangka istilah sing ing Abad Pertengahan digunakake kanthi cara sing ngremehake kanggo nunjukake salah sawijining tokoh cilik sing ngganti ahli bedah kasebut. Tukang jagal, nyatane, bebarengan karo dokter bedah, tukang cabut waos, tukang tanki balung (asring nyawiji ing awake dhewe) klompok tokoh pedagang sing mlaku-mlaku, sing mlaku-mlaku ing desa-desa lan deso, nyilihake awake dhewe kanggo nindakake pertunjukan cilik. operasi bedhah. Iku wektu kang Gréja nentang sembarang kegiatan getih (gandhengan karo aspek medical) amarga wis sanksi ing sawetara Dewan sing Ecclesia abhorret sanguine a.Tukang jagal, uga dikenal ing Roma kuno minangka ahli ing seni castrating babi lan nggarap daging, nduweni kemampuan manual sing luar biasa sing ndadekake dheweke cocok sanajan kanggo operasi cilik kayata nglereni abses utawa narik metu untu utawa splinting sawetara fraktur. Sawetara wong-wong mau uga nduduhake katrampilan teknis sing luar biasa sing mimpin menyang operasi utama, kayata ngilangi tumor utawa operasi kanggo hernia lan katarak, lan uga dikarepake banget kanggo castration bocah-bocah sing bakal diwiwiti ing karir opera utawa teater minangka. swara anak kang, nanging mesthi iki ora bisa ngindhari ajining kurang padha sante ing lapangan medical.Saka abad XII nganti XVII. ana perkembangan sing kuat babagan perdagangan sing ana hubungane karo transformasi daging babi, lan ing antarane iki muncul tokoh "tukang jagal". Suwe-suwe, para profesional iki wiwit ngatur awake dhewe dadi guild utawa persaudaraan, njupuk peran penting ing masyarakat lan nggawe produk delicatessen anyar. Ing Bologna ana Guild of Salaroli, nalika ing Florence De 'Medici lair Company porters S. Giovanni dijupuk mati saka bangsa jagal. Paus Paul V, kanthi bantheng taun 1615, malah ngakoni Konfraternitas para tukang daging babi sing dikhususake kanggo Saints Benediktus lan Scholastica. Wolung taun salajengipun Paus Gregorius XV ngangkat asosiasi iki dadi Archconfraternity, sing ing taun 1677 uga digabung karo Universitas tukang daging lan casciani pizzicaroli, lan tukang daging dokter empiris. Lulus, diberkahi lan dilisensi, tukang daging tambah misuwur ing macem-macem wilayah semenanjung. Aktivitase mung musiman, amarga babi dipateni setaun sepisan ing musim dingin. Wong-wong mau ninggal kutha-kuthane (Norcia, Cascia, Bologna, Florence, Roma) ing awal Oktober lan bali ing pungkasan Maret, nalika padha malih dadi bakul jerami utawa barang hortikultura. Tokoh tukang daging tetep misuwur nganti sawise Perang Donya II. Komunitas tukang daging sing paling akeh saiki yaiku Roma, saliyane asosiasi sipil sing diadegake ing taun 1623, diungkapake ing dhasar agama sing wis bosok sing saiki diidentifikasi ing rong gréja sing penting. S. Maria dell'Orto didegake ing 1566 ing ngendi tukang daging melu karo coteries liyane lan ing ngendi macem-macem kapel darmabakti kanggo universitas sing gegandhengan, ing antarane iki uga sing darmabakti kanggo "pizzicaroli". Gréja liyane yaiku Saints Benediktus lan Scholastica ing Argentina sing resmi dadi gereja regional Nursini. Dibangun ing 1619 lan proporsi andhap asor, iki dibalèkaké ing 1984, uga omahé karya S. Rita lan archconfraternity SS. Benedetto lan Scolastica sing sedulure nganggo tunik putih nganggo mozzetta biru. Riyaya S. Benedetto (21 Maret lan 11 Juli), S. Scolastica (10 Februari), S. Rita (22 Mei) dirayakake kanthi khusuk lan ing dina Minggu kaping pindho ing Nopember Nursini sing tilar donya ing taun kasebut dikenang dening jeneng. Norcineria dipraktikake ing mangsa mangsa lan saka Roma utawa Tuscany para pedagang entuk buruh ing Norcia kanggo Pameran 15 Agustus. Luwih akeh wong tinimbang karo barang, mula diarani pameran "sienti 'n può" amarga iki minangka tetembungan sing diarani "panggedhe" sing bisa "lanang" kanggo setuju karo syarat hubungan kerja. Kanthi iki coexistence karya-pangan-penginapan iki diadegaké utamané nalika boy tindak menyang pendhudhukan pisanan kanggo miwiti Course saka perdagangan; karya hard ing kamar mburi lan ing ruang paling ngisor kanggo sepuluh kanggo rolas jam dina ing mangsa. Bocah lanang kasebut wiwitane ditugasake ngresiki toko, banjur diproses lan, nalika ora ana apa-apa, dheweke ora diidini nganggur nanging kacang-kacangan (kacang buncis, kacang buncis, kacang) dicampur ing sajian sing kudu "recap". . Dina Senen, Rebo lan Jum'at jam 5 esuk, manajer perusahaan sawetara bakul karo bocah lanang siji-sijine menyang peternakan sapi sing dipilih babi sing arep disembelih. Digawa menyang papan jagal lan disembelih, bocah kasebut nyawisake peeling, banjur digantung ing pancing sing saben wong nyingkirake sing wis dipilih ing rumah jagal; yen kebingungan muncul ing pangenalan, nasibe dipasrahake. Ing mangsa panas, tukang jagal sing mung duwe toko tukang daging nyewa toko menyang pedagang musiman, biasane para pandhita Tuscan, lan bali menyang Norcia kanggo ngolah tanah cilik sing diduweni, bocah-bocah toko saka wong tuwane. Ing mangsa kita bali menyang kutha lan magang nerusake karir: saka magang kanggo skinner, bagger, jagal, asisten salesman, mezzarolo, yaiku setengah partner ing bisnis, nganti dheweke dadi bakul utawa bakul mandhiri. Dicritakake babagan layang sing dikirim dening magang saka Roma menyang kulawarga bebarengan karo sawetara sosis, lan dheweke ngandhani babagan karire: "Para wong tuwa sing daktresnani, aku ngirim sawetara sosis sing digawe nganggo tangan babi dhewe, kanggo saiki. bendarane nggawe aku kulit, nanging ing Paskah dheweke bakal nyembeleh aku."Penasaran yaiku tokoh teater saka Norcino, karakter kasebut uga nduweni dimensi sing signifikan, sing lambang sing kita temokake minangka khas saka Commedia dell'Arte Italia sing gedhe, kaya Pulciella, Arlecchino lan liya-liyane.Topeng tukang daging uga kasebut ing karya anyar kayata:"Mos Maiorum - kostum para leluhur ing Valnerina liwat analisis acara musiman" (Pierluigi Valesini, Nova Eliografia Snc, Spoleto, 2004)"Norcino ing panggung. Saka pembantaian babi kanggo castrator bocah-bocah. Saka penarik waos menyang ahli bedah. Saka charlatan menyang topeng teater. "(Cruciano Gianfranco, Quattroemme Ed. Perugia, 1995).