Top of the World
Colatura di Alici Di Cetara este un produs alimentar tradițional din Campania, produs în micul sat pescăresc Cetara, de pe coasta Amalfi. Cea mai sigură sursă scrisă a metodei de preparare turnare hamsie se găsește în specificația regiunea Campania intitulat "specificația de producție de turnare hamsie de Cetara dop".
Turnarea hamsiei este un sos lichid transparent, cu o culoare chihlimbar, care este produs printr-un proces tradițional de maturare a hamsiilor într-o soluție saturată cu apă și sare. Hamsiile folosite sunt pescuite în apropierea coastei Amalfi în perioada 25 martie, care corespunde sărbătorii Bunei Vestiri, până la 22 iulie, Ziua Santa Maria Maddalena. Originile acestui produs gastronomic se întorc la romani, care au produs un sos foarte asemănător cu turnarea de astăzi, numit garum. Rețeta a fost apoi cumva recuperată în Evul mediu de către grupuri de comunități monastice a fost găsit în Coastă, care în luna August au fost utilizate pentru a stoca hamsii sărate în butoaie de lemn cu lamele de tăiat și așezat în mijlocul a două fascicule, numite mbuosti; sub acțiunea sare, ansoa pierdut lichid care curgea între fisuri de barili. Procesul sa răspândit mai târziu în rândul populației de pe coastă, care a perfecționat-o cu ajutorul capacelor de lână pentru a filtra saramura.
Sursele scrise datează din 1807 de către Fr.Niccola "Columella" Onorati, o Lucan Franciscan, care a scris un memoriu intitulat "Memorie Su L 'economia Campestre e Domestica Che Potano servizio Di Supplemento all' opera Delle Cose Rustiche, Parte I, II.
