Гуногуни ихтисос дар ин минтақа отождествляются бо номи schiacciata. Мо оғози бо schiaccia е ciaccia, худи анъанавӣ ва древнего, синонимичного schiacciata all'Olio (на омехт, бо флорентийской schiacciata аст, ки десертом): ҳамвор маҳсулот, приготовленный дар танӯр ҳезум, защипанный дар сатҳи flavored ва равғани зайтун бокира иловагӣ равғани аввал отжима. Дар фермерском варианте дар дохили хамир (омехтаи устувор орди гандум орд, об, дар баъзе ҳолатҳо шир е шароб, намак ва равғани барои seasoning) одамон одатан клали свиные greaves, ки дар ин ҷо мемонад маҳаллӣ номи фризцоли. Дар ин минтақа мебошанд фаровонӣ аз имконоти мавҷуд, аз ҷумла классическую скяччу бо виноградом, одатан намуди Канайоло, ки шумо метавонед пайдо аст, дар флоренсия машғул ва атрофиени вай; ин скячча, фаршированная виноградом, чи дар дохили ва чи дар сатҳи.
