Babat adalah seorang miskin hidangan yang menggunakan rongga yang antara esofagus dan perut sapi: rumen yang paling bagian penting, gugusan dan omaso juga dipanggil buku atau lipan. Dari nutrisi pandangan itu adalah sangat kaya dalam protein dan rendah lemak, jadi dicerna tapi kadang-kadang berat untuk menambah perisa. Di Tuscany kami memasak dengan tomato, setelah penemuan Amerika. Asal seolah-olah diagihkan untuk orang-orang barbar, etimologi istilah ini sangat kuno, bahkan pra-sejarah dan celtic bahasa; sebenarnya, kami mencari perkataan stripanan dari mana ia berasal streifen jerman dan jalur bahasa inggeris (jalur), dari babat datang istilah trippaio, salah satu yang menjual omong kosong dan lampredotto di Florence. Ingin tahu adalah terkenal berkata "tidak ada omong kosong untuk kucing", yang telah ingin tahu Roman asal-usul. Ernesto Nathan, datuk bandar Roma dari 1907 untuk tahun 1913, memutuskan untuk membatalkan pembelian babat dari municipal bajet, yang telah menjadi terlalu mahal. Ini dibeli untuk kucing, yang sangat diperlukan untuk berburu tikus di Capitol. Itu pepatah terkenal yang bertujuan untuk menunjukkan kekurangan cara. Itu Maremmana babat, dibandingkan untuk Florence satu, mempunyai tambahan sosej dan anggur merah, yang membuat ini yang paling lazat dan lazat resep.
