Speisialtachtaí éagsúla sa réigiún a aithníodh leis an ainm schiacciata. Tús a chur againn ó schiaccia nó ciaccia, an chuid is mó traidisiúnta agus ársa amháin, a shamhlaítear le schiacciata all ' olio (nach a bheith ar dhaoine eatarthu leis an Florentine schiacciata, a bhfuil milseog): árasán táirge, cooked i adhmaid oigheann, pinched ar an dromchla agus seasoned le ola olóige breise maighdean. Sa feirmeoirí' leagan, taobh istigh den taos (meascán de plúr cruithneachta chrua, uisce, i gcásanna áirithe bainne nó fíon, salann agus an ola le haghaidh seasoning) a úsáidtear chun daoine a chur muiceoil cracklings, a bhfuil anseo a chur ar an réigiúnach ainm na frizzoli. Tá go leor leaganacha sa réigiún, lena n-áirítear an clasaiceach schiaccia le fíonchaora, de ghnáth ar an canaiolo cineál, is féidir a fháil i agus timpeall i Bhflórans; is é seo an schiacciata stuffed le fíonchaora araon taobh istigh agus ar an dromchla.
