რეგიონში სხვადასხვა სპეციალობები იდენტიფიცირებულია schiacciata-ს სახელით. ჩვენ ვიწყებთ schiaccia ან ciaccia, ყველაზე ტრადიციული და უძველესი, სინონიმი schiacciata all ' olio (არ უნდა აგვერიოს ფლორენციული schiacciata, რომელიც დესერტი): ბინა პროდუქტი, მოხარშული ხის ღუმელი, pinched ზედაპირზე და seasoned ერთად დამატებითი ღვთისმშობლის ზეითუნის ზეთი. ფერმერთა ვერსია, შიგნით ცომი (ნარევი durum ხორბლის ფქვილი, წყალი, ზოგიერთ შემთხვევაში რძე ან ღვინო, მარილი და ზეთი სუნელი) ხალხი დააყენა ღორის cracklings, რომელიც აქ მიიღოს რეგიონალური სახელი frizzoli. არსებობს უამრავი ვარიანტი რეგიონში, მათ შორის კლასიკური schiaccia ყურძნის, როგორც წესი, canaiolo ტიპის, რომელიც გვხვდება და მის გარშემო Florence; ეს არის schiacciata ფუნქციონირებს ყურძნის შიგნით და ზედაპირზე.
