Tripe adalah makanan miskin yang menggunakan rongga antara kerongkongan dan perut sapi: rumen bagian terpenting, retikulum dan omaso juga disebut buku atauedes. Dari sudut pandang gizi sangat kaya protein dan rendah lemak, jadi digestible tapi kadang-kadang berat untuk penambahan seasonings. Di Tuscany kami memasak dengan tomat setelah penemuan Amerika. Asal mula-mula tampaknya disebabkan oleh kaum barbar, etimologi istilah tersebut sangat kuno, bahkan sebelum bersejarah dan bahasa celtic; pada kenyataannya, kita menemukan word stripanan dari yang berasal strifen Jerman dan Inggris (strip); dari tripe trippaio, salah satu yang menjual trippaio dan lampo di Florence. Penasaran adalah yang terkenal mengatakan "tidak ada Babe untuk kucing", yang telah penasaran asal-usul Romawi. Ernesto Nathan, walikota Roma dari 1907 ke 1913, memutuskan untuk membatalkan pembelian tripe dari anggaran kota, yang telah menjadi terlalu mahal. Ini dibeli untuk kucing, sangat diperlukan untuk berburu tikus di Capitol. Oleh karena itu pepatah terkenal bertujuan untuk menunjukkan kekurangan berarti. The Maremmana tripe, dibandingkan dengan Florentine, memiliki tambahan sosis dan anggur merah, yang membuatnya yang paling lezat dan lezat resep.
