Tuscany: vömb Alla Maremmana

Vömb er léleg fat sem notar holrúm sem eru á milli efri og maginn á nautgripum: í rumen mikilvægur hluti, reticulum og omaso einnig kallað er bók eða centipedes. Frá næring sjónarmiði það er mjög ríkur í mat og lágt í feitur, þess vegna keypti en stundum þungur fyrir bætt krydd. Í Toskana við elda með tómatar, eftir uppgötvun Ameríku. Uppruna virðist vera að rekja til villimenn, líklega hugtakið er mjög forn, jafnvel fyrir sögulega og keltnesk tungumál, í raun við að finna orð stripanan sem það fær streifen þýsku og rönd ensku (úr); frá vömb kemur tíma trippaio, sá sem selur vömb og lampredotto í Flórens. Forvitinn er frægur segja "það er engin vömb fyrir ketti", sem hefur forvitinn Roman uppruna. Ernesto Nathan, borgarstjóri Róm frá 1907 að 1913, ákvað að hætta við kaup á vömb frá sveitarfélögum fjárhagsáætlun, sem hafði orðið of dýrt. Þetta var keypt fyrir ketti, ómissandi til að veiða mýs í Capitol. Þess vegna fræga segja miðar að því að kynna skortur á leið. Við Maremmana vömb, miðað við Flórens einn, hefur viðbót pylsur og rauðvíni, sem gerir það tastiest og tastiest uppskrift.