Tripe është një pjatë e dobët që përdor kavitetet që janë midis esofagut dhe stomakut të gjedhit: pjesa më e rëndësishme, retikulumi dhe omaso gjithashtu e quajtën librin apo dyzetpedes. Nga pikëpamja ushqyese është shumë e pasur me proteina dhe e ulët me yndyrë, prandaj e tretshme por ndonjëherë e rëndë për sezonet e shtuara. Në Toskani gatuajmë me domate, pas zbulimit të Amerikave. Origjina duket se i vishet barbarëve, etimologjia e termit është shumë e lashtë, madje para-historike dhe kelte; në fakt, ne e gjejmë fjalën striptizane nga e cila ajo merr forcimin e anglishtes gjermane dhe stripe (stripe); nga tripaio vjen termi tripaio, ai që shet treshe dhe lambreto në Firence. Kurioze është thënia e famshme "nuk ka udhëtim për macet", e cila ka origjinë Romake kurioze. Ernesto Nathan, kryebashkiak I Romës nga 1907 në 1913, vendosi të anullojë blerjen e trupit nga buxheti bashkiak, i cili ishte bërë tepër i shtrenjtë. Kjo është blerë për macet, e domosdoshme për minjtë e gjuetisë në Kapitol. Prandaj thënia e famshme ka për qëllim të tregojë mungesën e mjeteve. Udhëtimi Maremana, krahasuar me Atë Të Florentinës, ka shtimin e salçiçeve dhe verës së kuqe, që e bën atë recetën më të shijshme dhe më të shijshme.
