Casoncelli on osa paksu massiiv täidisega pasta, mis iseloomustab ja teeb tuntud üle kogu maailma Itaalia kööki. Nad on tüüpiline roog Bergamo köök, kuid nad on ka vähenenud teiste piirkondlike köökide: ka kokakunsti Brescia ja et Val Camonica territooriumil tegelikult meile oma maitsev versioonid casoncelli. Casoncelli alla bergamasca on iidse päritoluga roog ja on sündinud juustu, küüslaugu, peterselli ja leiva täidisega, koostisosadega, mis olid omavahel segatud ja maitsestatud puljongiga. Need maitsvad värske pasta kimbud maitsestati seejärel salvei, või ja peekonist valmistatud kastmega. Rikkamate perede laudadel koosnes täidis aga hakklihast või külmadest jaotustükkidest, lisaks juustule, küüslaugule ja leivale. Tainas oli ka erinev: esimeses ei olnud mune, mida kasutati selle asemel lihaga valmistatud casoncelli tainas. Erinevalt casoncelli bergamaschi, mis on valmistatud taigna valmistatud jahu, munad, oliiviõli, ja soola, Brescia, casoncelli on valmistatud tainas valmistatud jahu, munad, sool ja piim. Täidis ei näe ette külmade jaotustükkide lisamist, vaid on ainult liha, vürtsid ja köögiviljad. Casoncelli della Val Camonica seevastu valmistatakse jahu, munade, soola ja piima seguga, mis levib õhukeses lehes, mis kogub maitsetaimede, mortadella, vorsti, riivitud juustu, kartulite ja vürtside täidise.
