Txakoli bor

Ma a Getariako Txakolina eredetmegjelölés földrajzi területe Gipuzkoa tartomány, ahol 433 hektárnyi szőlőültetvény található. A Getaria txakoli előállításához elsősorban az Ondarrabi Zuri fehér szőlőfajtát használják. A txakoli egy fiatal, gyümölcsös fehérbor, mérsékelt alkoholtartalommal (9,5º-11,5º). Halványsárga színű, intenzív citrus, gyógynövény és virág aromákkal, friss, enyhén savas és nagyon könnyen iható, a txakolí akkor a legjobb, ha hűvösen, a hűtőszekrényből kivéve és magasról tálaljuk, hogy a pohárba csobbanó ízek kibontakozhassanak. 30 évvel ezelőtt a txakolit közönséges, savas, érdektelen italnak tartották. Ma azonban a baszk konyha egyik nagy nagykövete. Fehérbor, kifinomult, ellenállhatatlan frissességgel, amely a legigényesebb vendégeket is elkápráztatja. Egy túra Aia, Zarautz, Hondarribia és Getaria pincészeteiben, a legtöbb txakolit előállító gipuzkoai városokban, feltárja e fiatal és gyümölcsös bor titkait.

Eredetileg kézműves módon állították elő a helyi parasztházakban, és számos meglévő dokumentum bizonyítja, hogy Gipuzkoában már legalább a 16. század eleje óta használják kereskedelmi célokraTxakoli borászat. A szőlőt szeptember végén vagy október elején szüretelik, amikor a szőlő tökéletesen érett, és a cukor/savtartalom aránya éppen megfelelő.

Kiválóan illik halakhoz és tenger gyümölcseihez. Javasoljuk, hogy kóstolja meg sózott szardellával és olajban sült fehér tonhallal, a Txakolí de Getaria termelői által felszolgált aperitifekkel.