Top of the World
Tänapäeval on Getariako Txakolina päritolunimetuse geograafiline piirkond Gipuzkoa provintsi 433 hektari suurune viinamarjaistandus. Getaria txakoliina tootmiseks kasutatakse peamiselt valget viinamarjasorti Ondarrabi Zuri. Txakolí on noor, puuviljane valge vein mõõduka alkoholisisaldusega (9,5º-11,5º). Helekollase värvusega, intensiivse tsitruse-, ürdi- ja lillearoomiga, värske, kergelt happeline ja väga kergesti joodav txakolí on parim, kui seda serveeritakse külmikust jahedana ja kõrguselt, et selle maitsed vabaneksid klaasi pritsides. 30 aastat tagasi peeti txakoli vulgaarseks, happeliseks ja ebahuvitavaks joogiks. Nüüd on see aga üks Baskimaa köögi suursaadikuid. Valge vein, rafineeritud, vastupandamatu värskusega, mis hämmastab ka kõige nõudlikumaid söögikohti. Ekskursioon Aia, Zarautzi, Hondarribia ja Getaria veinikeldritesse, mis on Gipuzkoa linnad, kus toodetakse kõige rohkem txakoli, avab selle noore ja puuviljase veini saladused.
Algselt valmistati seda kohalikes talumajapidamistes käsitööna ja mitmed olemasolevad dokumendid näitavad, et seda on Gipuzkoas kasutatud kaubanduslikel eesmärkidel vähemalt 16. sajandi algusest alates. Viinamarja korjatakse septembri lõpus või oktoobri alguses, kui see on täiesti küps ja suhkru ja happesuse suhe on just õige.
See sobib suurepäraselt kala ja mereandide juurde. Soovitame seda proovida ka soolatud anšoovise ja valge tuunikala õlis, mida Txakolí de Getaria tootjad serveerivad aperitiivina.
