I dag er det geografiske område for oprindelsesbetegnelsen Getariako Txakolina provinsen Gipuzkoa med 433 hektar vinmarker. Den hvide druesort Ondarrabi Zuri er den vigtigste druesort, der anvendes til at producere Getaria txakoli. Txakolí er en ung, frugtagtig hvidvin med et moderat alkoholindhold (9,5º-11,5º). Txakolí er lysegul i farven, med intense aromaer af citrus, urter og blomster, frisk, let syrlig og meget let at drikke, og den er bedst, når den serveres køligt fra køleskabet og fra en højde, så smagsstofferne frigives, når den plasker ned i glasset. For 30 år siden blev txakoli anset for at være en vulgær drik, syrlig og uinteressant. Men nu er den en af de store ambassadører for det baskiske køkken. En hvidvin, sofistikeret, med uimodståelig friskhed, som blænder de mest krævende gæster. En rundtur på vingårdene i Aia, Zarautz, Hondarribia og Getaria, de byer i Gipuzkoa, der producerer mest txakoli, vil afsløre hemmelighederne bag denne unge og frugtagtige vin.
Den blev oprindeligt fremstillet på håndværksmæssig vis i de lokale gårde, og en række eksisterende dokumenter viser, at den har været anvendt til handelsformål i Gipuzkoa mindst siden begyndelsen af det 16. århundrede. Druen høstes i slutningen af september eller begyndelsen af oktober, når den er helt moden, og sukker/syreforholdet er helt rigtigt.
Den er fremragende til fisk og skaldyr. Vi anbefaler også, at du prøver den til saltede ansjoser og hvid tun i olie, som er de aperitiffer, der serveres af producenterne af Txakolí de Getaria.
