I dag är det geografiska området för ursprungsbeteckningen Getariako Txakolina provinsen Gipuzkoa med 433 hektar vinodlingar. Den vita druvsorten Ondarrabi Zuri är den viktigaste sorten som används för att producera Getaria txakoli. Txakolí är ett ungt, fruktigt vitt vin med måttlig alkoholhalt (9,5º-11,5º). Txakolí är blekgul i färgen, med intensiva aromer av citrus, örter och blommor, fräsch, lätt syrlig och mycket lättdrucken. Txakolí är bäst när den serveras kallt från kylskåpet och från en höjd så att smakerna frigörs när den stänker ner i glaset. För 30 år sedan ansågs txakoli vara en vulgär dryck, sur och ointressant. Men nu är den en av de stora ambassadörerna för det baskiska köket. Ett vitt vin, sofistikerat, med oemotståndlig fräschör som bländar de mest krävande matgästerna. En rundtur på vingårdarna i Aia, Zarautz, Hondarribia och Getaria, de städer i Gipuzkoa som producerar mest txakoli, kommer att avslöja hemligheterna bakom detta unga och fruktiga vin.
Det producerades ursprungligen hantverksmässigt i de lokala bondgårdarna, och ett antal befintliga dokument visar att det har använts för handelsändamål i Gipuzkoa åtminstone sedan början av 1500-talet. Druvan skördas i slutet av september eller början av oktober, när den är perfekt mogen och förhållandet mellan socker och syra är perfekt.
Den passar utmärkt till fisk och skaldjur. Vi rekommenderar också att du provar den till saltade ansjovis och vit tonfisk i olja, de aperitifer som producenterna av Txakolí de Getaria serverar.
