Top of the World
Í dag er landfræðilegt svæði Getariako Txakolina upprunaheitisins Gipuzkoa héraðið með 433 hektara tileinkað vínekrum. Ondarrabi Zuri hvíta vínberjategundin er sú helsta sem notuð er til að framleiða Getaria txakoli. Txakolí er ungt, ávaxtaríkt hvítvín með hóflegu áfengisinnihaldi (9,5º-11,5º). Fölgul á litinn, með miklum sítrus-, kryddjurta- og blómakeim, ferskt, örlítið súrt og mjög auðvelt að drekka, txakolí er upp á sitt besta þegar hann er borinn fram kaldur út í ísskáp og úr hæð til að losa bragðið um leið og það skvettist í glasið.Fyrir 30 árum var txakoli álitinn dónalegur drykkur, súr, óáhugaverður. En nú er það einn af miklu sendiherrum baskneskrar matargerðar. Hvítvín, fágað, með ómótstæðilegan ferskleika sem töfrar kröfuhörðustu matargesta. Skoðunarferð um víngerðina Aia, Zarautz, Hondarribia og Getaria, bæina í Gipuzkoa sem framleiða mest txakoli, mun leiða í ljós leyndarmál þessa unga og ávaxtaríka víns.Það var upphaflega framleitt með handverksaðferðum í bænum á staðnum og fjöldi skjala sem fyrir eru sýna að það hefur verið notað í viðskiptaskyni í Gipuzkoa síðan að minnsta kosti snemma á 16. öld Txakoli víngerðarinnar. Þrúgan er uppskorin í lok september eða byrjun október, þegar hún er fullkomlega þroskuð og sykur/sýruhlutfallið er í lagi.Það er frábært með fiski og sjávarfangi. Við mælum líka með því að þið prófið það með söltuðum ansjósum og hvítum túnfiski í olíu, fordrykkjunum sem framleiðendur Txakolí de Getaria þjóna.
