Top of the World
Danas je zemljopisno područje oznake izvornosti Getariako Txakolina pokrajina Gipuzkoa s 433 hektara pod vinogradima. Sorta bijelog grožđa Ondarrabi Zuri glavna je sorta koja se koristi za proizvodnju Getaria txakoli. Txakolí je mlado, voćno bijelo vino s umjerenim udjelom alkohola (9,5º-11,5º). Blijedožute boje, s intenzivnim aromama citrusa, bilja i cvijeća, svjež, blago kiselkast i vrlo jednostavan za piće, txakolí je najbolji kada se poslužuje kada se ohladi u hladnjaku i s visine pusti svoje okuse dok prska u čašu.Prije 30 godina txakoli se smatrao vulgarnim pićem, kiselim, nezanimljivim. Ali sada je to jedan od velikih ambasadora baskijske kuhinje. Bijelo vino, sofisticirano, neodoljive svježine koje zadivljuje i najzahtjevnije goste. Obilazak vinarija Aia, Zarautz, Hondarribia i Getaria, gradova u Gipuzkoi koji proizvode najviše txakolija, otkrit će vam tajne ovog mladog i voćnog vina.Izvorno se proizvodio zanatskim putem na lokalnim farmama, a brojni postojeći dokumenti pokazuju da se koristio u trgovačke svrhe u Gipuzkoi barem od ranog 16. stoljeća vinarije Txakoli. Grožđe se bere krajem rujna ili početkom listopada, kada je savršeno zrelo i kada je omjer šećera/kiselosti taman.Izvrstan je uz ribu i plodove mora. Također preporučujemo da ga kušate sa slanim inćunima i bijelom tunom u ulju, aperitivima koje poslužuju proizvođači Txakolí de Getaria.
