Top of the World
Šodien cilmes vietas nosaukuma Getariako Txakolina ģeogrāfiskais apgabals ir Gipuzkoa province ar 433 hektāriem vīna dārzu. Getaria txakolina ražošanai galvenokārt izmanto Ondarrabi Zuri balto vīnogu šķirni. Txakolí ir jauns, augļu garšas baltvīns ar mērenu alkohola saturu (9,5-11,5º). Bāli dzeltenā krāsā, ar intensīvu citrusaugļu, garšaugu un ziedu aromātu, svaigs, nedaudz skābs un ļoti viegli dzerams, txakolí vislabāk garšo, ja to pasniedz atdzesētu no ledusskapja un no augstuma, lai tā garša atbrīvotos, kad tā šļakatas ieplūst glāzē. Pirms 30 gadiem txakoli tika uzskatīts par vulgāru, skābu, neinteresantu dzērienu. Taču tagad tas ir viens no lielākajiem basku virtuves vēstnešiem. Izsmalcināts baltvīns ar neatvairāmu svaigumu, kas apžilbina visprasīgākos ēdājus. Ekskursija pa Aia, Zarautz, Hondarribia un Getaria vīna darītavām - Gipuzkoa pilsētām, kurās saražo visvairāk txakoli, - atklās šī jaunā un augļu vīna noslēpumus.
Sākotnēji tas tika ražots amatnieciskā ceļā vietējās lauku sētās, un vairāki esošie dokumenti liecina, ka Gipuzkoā to izmantoja tirdzniecībai vismaz kopš 16. gadsimta sākumaTxakoli vīna darītava. Vīnogas novāc septembra beigās vai oktobra sākumā, kad tās ir pilnīgi nobriedušas un cukura un skābuma attiecība ir precīzi atbilstoša.
Tas lieliski sader ar zivīm un jūras veltēm. Iesakām to nobaudīt arī ar sālītiem anšoviem un balto tunci eļļā - aperitīviem, ko pasniedz Txakolí de Getaria ražotāji.
