Tegenwoordig is het geografische gebied van de oorsprongsbenaming Getariako Txakolina de provincie Gipuzkoa met 433 hectare aan wijngaarden. De witte druivensoort Ondarrabi Zuri is de belangrijkste die wordt gebruikt voor de productie van Getaria txakoli. Txakolí is een jonge, fruitige witte wijn met een matig alcoholpercentage (9,5º-11,5º). Lichtgeel van kleur, met intense aroma's van citrus, kruiden en bloemen, fris, licht zuur en zeer gemakkelijk te drinken. Txakolí is op zijn best als hij koel uit de koelkast wordt geserveerd en vanaf een hoogte, zodat de smaken vrijkomen als hij in het glas spat. 30 jaar geleden werd txakoli beschouwd als een ordinaire drank, zuur, oninteressant. Maar nu is het een van de grote ambassadeurs van de Baskische keuken. Een witte wijn, geraffineerd, met een onweerstaanbare frisheid die de meest veeleisende eters in vervoering brengt. Een bezoek aan de wijnhuizen van Aia, Zarautz, Hondarribia en Getaria, de steden in Gipuzkoa die de meeste txakoli produceren, zal de geheimen van deze jonge en fruitige wijn onthullen.
Hij werd oorspronkelijk op ambachtelijke wijze geproduceerd in de plaatselijke boerderijen, en uit een aantal bestaande documenten blijkt dat hij al minstens sinds het begin van de 16e eeuw in Gipuzkoa voor handelsdoeleinden wordt gebruiktTxakoli wijnmakerij. De druif wordt eind september of begin oktober geoogst, wanneer hij perfect rijp is en de suiker/zuurteverhouding precies goed is.
Hij is uitstekend bij vis en zeevruchten. Wij raden u ook aan hem te proberen met gezouten ansjovis en witte tonijn in olie, de aperitieven die de producenten van Txakolí de Getaria serveren.
