Txakoli wine

Obecnie obszar geograficzny objęty nazwą pochodzenia Getariako Txakolina to prowincja Gipuzkoa, gdzie winnice zajmują 433 hektary. Do produkcji Getaria txakoli używa się głównie białej odmiany winogron Ondarrabi Zuri. Txakolí to młode, owocowe białe wino o umiarkowanej zawartości alkoholu (9,5º-11,5º). Ma jasnożółty kolor, intensywne aromaty cytrusów, ziół i kwiatów, jest świeże, lekko kwaśne i bardzo łatwe do picia. Txakolí jest najlepsze, gdy podaje się je schłodzone w lodówce i z wysokości, aby uwolnić jego aromaty, gdy rozpryskuje się w kieliszku. 30 lat temu, txakoli był uważany za wulgarny napój, kwaśny, nieciekawy. Teraz jednak jest jednym z wielkich ambasadorów baskijskiej kuchni. Białe wino, wyrafinowane, o nieodpartej świeżości, które olśniewa najbardziej wymagających dinerów. Wycieczka po winiarniach w Aia, Zarautz, Hondarribia i Getaria, miastach Gipuzkoa, które produkują najwięcej txakoli, odkryje tajemnice tego młodego i owocowego wina.

Pierwotnie było ono produkowane w sposób rzemieślniczy w lokalnych gospodarstwach, a szereg istniejących dokumentów dowodzi, że było ono wykorzystywane do celów handlowych w Gipuzkoa od co najmniej początku XVI wiekuTxakoli winiarnia. Winogrona zbiera się pod koniec września lub na początku października, kiedy są już doskonale dojrzałe, a stosunek cukru do kwasowości jest w sam raz.

Doskonale komponuje się z rybami i owocami morza. Polecamy również spróbować go z solonymi anchois i białym tuńczykiem w oleju, aperitifami serwowanymi przez producentów Txakolí de Getaria.