Top of the World
Gaur egun, Getariako Txakolina Jatorri Izendapenaren eremu geografikoa Gipuzkoako probintzia da, mahastietara bideratutako 433 hektarea dituena. Ondarrabi Zuri mahats zuria da Getariako txakolina ekoizteko erabiltzen den nagusia. Txakolina ardo zuri gaztea eta frutatsua da, alkohol-eduki moderatua (9,5º-11,5º). Kolore hori zurbila, zitriko, belar eta lore usain biziekin, freskoa, azido samarra eta oso edateko erraza, txakolina bere onenean dago hozkailuan hozten eta altueratik edalontzira zipriztintzean bere zaporeak askatzeko.Duela 30 urte, txakolina edari arrunttzat hartzen zen, azidoa, interesik gabekoa. Baina orain euskal sukaldaritzaren enbaxadore handietako bat da. Ardo zuria, sofistikatua, freskotasun jasanezinarekin, mahaikide zorrotzenak liluratzen dituena. Aia, Zarautz, Hondarribia eta Getariako upategietan zehar, txakolin gehien ekoizten duten Gipuzkoako herrietan, ardo gazte eta frutatsu honen sekretuak ezagutzera emango ditu.Hasiera batean bertako baserrietan artisau-bidez ekoizten zen, eta lehendik dauden hainbat dokumentuk frogatzen dute Gipuzkoan merkataritzarako erabiltzen dela gutxienez XVI.mende hasieratikTxakoli upategitik. Mahatsa irailaren amaieran edo urriaren hasieran biltzen da, ezin hobeto helduta dagoenean eta azukre/azidotasun erlazioa egokia denean.Bikaina da arrainarekin eta itsaskiarekin. Era berean, antxoa gaziarekin eta hegaluze zuriarekin oliotan probatzea gomendatzen dugu, Getariako Txakolin ekoizleek eskaintzen dituzten aperitiboak.
