Top of the World
Danas je geografsko područje geografske oznake Getariako Txakolina provincija Gipuzkoa sa 433 hektara posvećena vinogradima. Bijela sorta grožđa Ondarrabi Zuri je glavna sorta grožđa koja se koristi za proizvodnju Getaria txakoli. Txakolí je mlado, voćno bijelo vino sa umjerenim sadržajem alkohola (9,5º-11,5º). Blijedožute boje, s intenzivnim aromama citrusa, bilja i cvijeća, svjež, blago kiselkast i vrlo lak za piće, txakolí je najbolji kada se servira kada se ohladi u frižideru i sa visine kako bi oslobodio svoje okuse dok prska u čašu.Prije 30 godina, chakoli se smatrao vulgarnim pićem, kiselim, nezanimljivim. Ali sada je jedan od velikih ambasadora baskijske kuhinje. Bijelo vino, sofisticirano, neodoljive svježine koje zadivljuje i najzahtjevnije goste. Obilazak vinarija Aia, Zarautz, Hondarribia i Getaria, gradova u Gipuzkoi koji proizvode najviše txakolija, otkrit će tajne ovog mladog i voćnog vina.Prvobitno je proizveden zanatskim putem na lokalnim farmama, a brojni postojeći dokumenti pokazuju da se koristio u trgovačke svrhe u Gipuzkoi barem od početka 16. stoljeća vinarije Txakoli. Grožđe se bere krajem septembra ili početkom oktobra, kada je savršeno zrelo i kada je odnos šećera/kiselina taman.Odličan je uz ribu i plodove mora. Preporučujemo i da probate sa slanim inćunima i bijelom tunom u ulju, aperitivima koje poslužuju proizvođači Txakoli de Getaria.
