Bugün Getariako Txakolina Menşe Adının coğrafi alanı, üzüm bağlarına ayrılmış 433 hektarlık Gipuzkoa eyaletidir. Ondarrabi Zuri beyaz üzüm çeşidi Getaria txakoli üretmek için kullanılan ana üzüm çeşididir. Txakolí, orta derecede alkol içeriğine sahip (9,5º-11,5º) genç, meyveli bir beyaz şaraptır. Soluk sarı renkli, yoğun narenciye, bitki ve çiçek aromalı, taze, hafif asidik ve içimi çok kolay olan txakolí, buzdolabından soğuk olarak ve kadehe dökülürken tatlarını serbest bırakacak bir yükseklikten servis edildiğinde en iyi halini alır. 30 yıl önce, txakoli asitli, ilginç olmayan, kaba bir içecek olarak görülüyordu. Ama şimdi Bask mutfağının en büyük elçilerinden biri. Sofistike bir beyaz şarap, karşı konulmaz tazeliğiyle en talepkar lokantaların bile gözlerini kamaştırıyor. Gipuzkoa'nın en çok txakoli üreten kasabaları olan Aia, Zarautz, Hondarribia ve Getaria'daki şarap imalathanelerine yapılacak bir tur, bu genç ve meyveli şarabın sırlarını ortaya çıkaracaktır.
Başlangıçta yerel çiftlik evlerinde zanaatkarlar tarafından üretilmiştir ve mevcut bir dizi belge, Gipuzkoa'da en azından 16. yüzyılın başlarından beri ticaret amacıyla kullanıldığını göstermektedirTxakoli şaraphanesi. Üzüm, Eylül sonu ya da Ekim başında, tam olgunlaştığında ve şeker/asit oranı doğru olduğunda hasat edilir.
Balık ve deniz ürünleriyle mükemmel uyum sağlar. Ayrıca Txakolí de Getaria üreticileri tarafından sunulan aperatifler olan tuzlanmış hamsi ve yağda beyaz ton balığı ile denemenizi tavsiye ederiz.
