આજે, ગેટરિયાકો ત્ક્સાકોલિના હોદ્દો મૂળનો ભૌગોલિક વિસ્તાર ગીપુઝકોઆ પ્રાંત છે, જેમાં 433 હેક્ટર દ્રાક્ષવાડીઓને સમર્પિત છે. ગેટારિયા ત્ક્સાકોલીના ઉત્પાદન માટે વપરાતી મુખ્ય દ્રાક્ષની ઓંડારાબી ઝુરી સફેદ દ્રાક્ષની વિવિધતા છે. Txakolí મધ્યમ આલ્કોહોલ સામગ્રી (9.5º-11.5º) સાથે એક યુવાન, ફળનો સફેદ વાઇન છે. આછો પીળો રંગ, તીવ્ર સાઇટ્રસ, જડીબુટ્ટીઓ અને ફૂલોની સુગંધ સાથે, તાજી, સહેજ એસિડિક અને પીવા માટે ખૂબ જ સરળ, ત્ક્સાકોલી જ્યારે ફ્રિજમાંથી ઠંડું કરીને પીરસવામાં આવે ત્યારે તે કાચમાં છાંટી જાય ત્યારે તેના સ્વાદને બહાર કાઢવા માટે શ્રેષ્ઠ છે.30 વર્ષ પહેલાં, ત્ક્સકોલીને અશ્લીલ પીણું, એસિડિક, રસહીન માનવામાં આવતું હતું. પરંતુ હવે તે બાસ્ક રાંધણકળાના મહાન રાજદૂતોમાંનું એક છે. એક સફેદ વાઇન, અત્યાધુનિક, અનિવાર્ય તાજગી સાથે જે ડિનરની સૌથી વધુ માંગને ચમકાવે છે. Aia, Zarautz, Hondarribia અને Getaria, ગીપુઝકોઆના નગરો કે જે સૌથી વધુ તક્સકોલીનું ઉત્પાદન કરે છે તેની વાઇનરીનો પ્રવાસ, આ યુવાન અને ફળદ્રુપ વાઇનના રહસ્યો જાહેર કરશે.તે મૂળ રૂપે સ્થાનિક ફાર્મહાઉસમાં કારીગરી માધ્યમો દ્વારા બનાવવામાં આવ્યું હતું, અને હાલના સંખ્યાબંધ દસ્તાવેજો દર્શાવે છે કે તેનો ઉપયોગ ઓછામાં ઓછા 16મી સદીની શરૂઆતમાં ટક્સકોલી વાઇનરીથી ગિપુઝકોઆમાં વેપાર હેતુઓ માટે કરવામાં આવે છે. દ્રાક્ષની લણણી સપ્ટેમ્બરના અંતમાં અથવા ઓક્ટોબરની શરૂઆતમાં થાય છે, જ્યારે તે સંપૂર્ણ રીતે પરિપક્વ હોય છે અને ખાંડ/એસિડિટીના ગુણોત્તર બરાબર હોય છે.તે માછલી અને સીફૂડ સાથે ઉત્તમ છે. અમે એ પણ ભલામણ કરીએ છીએ કે તમે તેને મીઠું ચડાવેલું એન્કોવીઝ અને તેલમાં સફેદ ટ્યૂના સાથે અજમાવો, જે Txakolí de Getaria ના ઉત્પાદકો દ્વારા પીરસવામાં આવે છે.
