Epe frittole Di txerri (- en Calabrian euskalki frittuli, oso gutxitan berezi frittula) adierazten plater tipiko bat osoa, lurralde historikoaren Reggio Calabria oinarritutako hondakin zatiak, hala nola, txerri hezurrak haragi piezak geratzen diren garbitu ondoren, azala, batzuk entrails.Txerri krepe dira egosi oso zilindriko handi pot bat, caddara, 7 ordu circa.Il pan da lerrokatuta barruan batetik txerri azala, ziurtatu egiten duten gantz barrurantz begira. Modu honetan urtzen gabe ura gehituz. Denean gantz partzialki urtu duzu bereziak dituzten teknikak aldean tamaina eta mota haragia, saiheskiak eta gutxiago noble zati txerri-lepoa, masaila, mihia, sudurra, belarriak, gamboni, urdaila, giltzurrunak, eta horiek guztiak zatiak ezin izango dira kontsumitutako beste edozein modu), eta utzi irakiten, bero baxua gantz gutxienez sei ordu, gehitu gatza eta maiz eraginez. Prozesu honekin haragia da busti zaporea gantz eta bihurtzen da oso samurra, egiten cartilaginous zati jangarriak ere.Tradizioaren arabera eta caddara, edo pot, jartzen da kanpo nekazari etxe zehar sarraskia eta, gainera, aurrean hainbat harategiak, hiriko, zein larunbatetan prestatzeko sukaldaritza zerbitzatzeko dagoeneko erdian goizean krepe, lagunduta ogia eta botata piper beltza. Krepe behar dira kontsumitu ahal izanez gero, beroa.
