Txokolate moderatua

Modica txokolateak jatorri oso zaharra du eta honela definitzen den horretan aurkitzen ditu sustraiak: “bosgarren eguzkiaren herria”, XIII. mendetik XVI. Antzinako Mexikoko aparteko herri honen kultura eta tradizio handi eta zoragarrien artean, kakaoa paper garrantzitsua izan zen, hain zuzen ere, elikagai nutritiboak, laguntza ekonomikoa, posizio sozial bikainaren ikur, medikuntza eraginkorra, jainkotasunekin komunikatzeko bidetzat hartzen zen. . Jatorri mitikoa "QUETZALCOATL" jainkoturiko txokolatearen jainkoarekin lotuta zegoen lurrera jaitsi zena, zerutik ekarri zuen kakao landare bat, bere lorategi sakratuan lantzen zuena eta gero bertako biztanleei oparitu ziena. Hauek laster ikasi zuten lekak itxitako haziak (edo aleak) txigortzen eta ehotzen, txigortu lodi eta elikagarri bat prestatzeko.Kakao aleak "METATE" izeneko tresna batean txigortu egiten ziren zeharkako bi oinarriren gainean eusten zuen harri kurbatua, azpian jarritako egurrarekin berotzen zena eta gero harrizko arrabol berezi batekin ehotzen zen. Horrela lortzen zen kakao-pasta espeziaz zaporatu zen: bainila ohikoena baina baita piper gorria, kanela eta tokiko beste usain eta belar asko eta baita lore exotikoak ere; azkenik, konposatua "metate" gainean igurzten zen, gogortu arte, nahaste homogeneo bakar bat bihurtuz.Babarrunak ehotu beharrik ez izateko, kakao eta arto-makil moduko bat prestatzen zuten, lodigarri gisa erabilia, ur pixka batekin nahasketa sendotzeko orain erabiltzeko prest. Beharrezkoa izanez gero, zati txikiak askatu eta uretan disolbatu ziren, lortutako edariari Erdialdeko Amerikako bertakoek "XOCO-ATL" (XOCO=AMARA, ATL=WATER) deitzen zioten eta oraindik ere deitzen diote, beraz, "DRINK AMARA" irmo sinetsita zegoen. ezagutzaren eta jakinduriaren eramailea zen.Orduan espainiarrak izan ziren, Hermes Cortes-i esker, 1519 inguruan, lehen kakao aleak inportatu zituztenak, haien ezaugarri bikainak eta aberastasun ekonomikoak ezagututa, eta, ondoren, benetako merkataritza bat ezarri zuten 1580 inguruan. Hainbat erabilera eginez eta lanketa ikasita, garaian izan zen. mendean Sizilian izan zuten nagusitasuna, espainiarrek "Modicako Konderria"n sartu zutela; Siziliako Erresumako Konderririk handiena, hala nola "Erresuma barneko Erresuma" bezala ere izendatua izan zen, bai bere lurraldearen abstentzioagatik (Palermoko ateetaraino hedatzen zen, hain zuzen ere), bai aberastasun ekonomikoagatik, lurraldeko baliabideak, arte barroko aparta eta baita bertan errotutako gozogintza tradizioak ere. Gure "Modica Txokolatea"ra itzuliz, gero Italiako Erresuman eta Europa osoan gertatu zenaren aurka, Modicako Konderrian ez zen inoiz industria-prozesaketara pasatu, eta horrela mendeetan zehar gaur egunera arte osagaien jatortasuna eta garbitasuna mantenduz. baita bere fabrikazioaren artisautza ere."Modicako txokolatea" kolore beltz iluna da, isla marroiak dituena; landatarra, ia gordina, azukre pikordun pikorrekin, zaporearen berezitasunaz gain, ia "marmolezko harria" bezalako islaren distira ematen diotenak; irauten duen kakao zapore biribil eta belusatua; lurrinak bere kualitateetan jainkozko laguntzen dute. Ia hotz egiten den prozesamenduari esker (gehienez 35/40°), bere ezaugarri organoleptikoak aldatu gabe mantentzen ditu eta, beraz, iraganeko zapore eta usainez guztiz gozatu ahal izateko. Horrek guztiak beste txokolate mota batzuengandik ezberdintzen du, originala eta, beraz, bakarra izateagatik.