Chuñoa Andeetako sukaldaritzako plater tradizionala da, Bolivia, Peru eta Txileko iparraldeko altitudeetan jatorria, Arica eta Parinacota eskualdeetan barne.Chuño patatekin egiten da, baina ez ezagutzen ditugun patata arruntekin, papas andina izeneko patata mota jakin batekin baizik. Patata hauek zuritu eta, ondoren, gaueko tenperatura baxuen eta egunean zehar eguzki-erradiazio handiaren eraginpean jartzen dira, barruan dagoen ura lurruntzeko. Emaitza patata lehorra eta deshidratatua da, gogorra eta iluna, txuñoa deitzen dena.Txuñoa Andeetako sukaldaritzan hainbat eratara erabil daiteke. Normalean ur beroan birhidratatzen da, hautsa kentzeko garbitzen da eta izurria erabiliz leundu egiten da, zopa, gisatua eta haragi plateretan osagai nagusi gisa erabili aurretik.Txuñoa elikadura-iturri garrantzitsua da Andeetako herrientzat, gehienbat neguko hilabeteetan kontsumitzen baita beste elikagai-iturri batzuk urriak izan daitezkeenean.Laburbilduz, txuñoa Andeetako sukaldaritzako plater tradizionala da, patata lehortu eta deshidratatuekin egina. Txile edo Latinoamerikako beste herrialde batzuk bisitatzen badituzu, txuñoa probatzea gomendatzen dizut plater tipiko honen zapore berezia ezagutzeko eta eskualdeko kultura eta historiari buruz gehiago ikasteko.
