Tyskt vin är synonymt med Riesling. Den är söt, fruktig, till synes designad för att dricka en solig dag – eller egentligen hela dagen. Men även om Riesling kan vara stjärnan i Tysklands Mosel- och Rhinegau-regioner, är den knappast igenkänd i Franken. Istället är valet av vin Silvaner (den lokala favoriten), Bacchus (känd som "vinet för kvinnor") eller Riesling-Madeleine Royal-hybriden, Müller-Thurgau - viner så suveränt lokala att Frankens signaturfartyg, Bocksbeutel, är praktiskt taget osedd utanför regionen, än mindre i hela världen. Vita viner dominerar landskapet, med ungefär 80 procent av de planterade druvorna. Men den handfull röda som odlas är unikt frankiska. En typisk rotling är den frankiska tolkningen av rosé där vinodlare odlar röda druvor men behandlar dem som om de vore vita, vilket ger ett djupt doftande vitt vin som bara råkar rodna. Domina, den vanligaste röda, är oelegant och oraffinerad jämfört med praktiskt taget allt från Frankrike, men vad vinet saknar i storhet kompenserar det för i smak, med en mörk, fyllig kropp och rik på tanniner.
Oavsett vad du dricker, vet bara att frankerna klassificerar sitt vin på tre sätt: Nytt, Klassiskt och "det stora", där nya viner är för dagligt drickande (något i stil med en Bacchus sommartid för att släcka törsten medan de t.ex. pratar med vänner på en gammal stenbro och lyssna på Ed Sheeran covers sjungs på tyska); Klassiska viner omfattar middagsbordet – en delikat Silvaner som du skulle köpa för en födelsedag eller den där Müller-Thurgau du fick på din födelsedag och skyldigt fällde när du tittade på Game of Thrones – och "de stora" vinerna är dina engångsviner. en-livstid, jag är-för-rädd-för-att-öppna-den här-flaskan sort: Picasso av viner, en titt-men-inte-röra. Würzburg är huvudstaden i regionens vinland. Det kanske inte är Bourgogne eller Toscana – absolut inte vad gäller spottet som krävs för att ens uttala namnet – men de hundratals som kantar Alte Mainbrückes populära vattenhål Alte Mainmühle bryr sig inte. Vin här hälls upp på tyskt sätt, vilket innebär att det, precis som öl, kommer att svämma över ur glaset och så småningom på din vita topp.
